Description
Ein zarter, langsam geschmorter Rinderbraten mit einer tiefgründigen Rotweinsauce und karamellisiertem Wurzelgemüse. Perfekt für gemütliche Abende und besondere Anlässe.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rindergulasch oder Schulterstück (in mundgerechte Würfel geschnitten)
- 750 ml trockener Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
- 1 kg Wurzelgemüse (Möhren, Pastinaken, Sellerie, grob gewürfelt)
- 2 große Zwiebeln (gewürfelt)
- 4 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 2 EL Tomatenmark
- 100 g Speckwürfel
- 500 ml hochwertige Rinderbrühe
- Frische Kräuter: Rosmarin und Thymian
- Butter und Öl (z.B. Olivenöl) zum Anbraten
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Kräftig salzen und pfeffern.
- Öl in einem schweren Schmortopf (Dutch Oven) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in mehreren Portionen scharf anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Speckwürfel im verbliebenen Fett knusprig braten. Gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig und leicht golden dünsten (5-10 Minuten). Braune Fleischreste vom Topfboden lösen.
- Tomatenmark unterrühren und 1-2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird. Gehackten Knoblauch und Kräuter (Rosmarin, Thymian) hinzufügen und kurz umrühren, bis es duftet.
- Mit dem Rotwein ablöschen und mit einem Holzlöffel alle Ablagerungen vom Topfboden lösen. Den Wein 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Das grob gewürfelte Wurzelgemüse (Möhren, Pastinaken, Sellerie) in den Topf geben. Rinderbrühe hinzufügen, bis Fleisch und Gemüse fast bedeckt sind. Angebratenes Fleisch und Speck wieder in den Topf legen.
- Den Topf mit einem festen Deckel abdecken und bei 150°C (300°F) im vorgeheizten Ofen für 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Nach 2 Stunden mit einer Gabel testen: Das Fleisch sollte leicht eindringen, aber noch etwas Biss haben. Bei Bedarf weiter schmoren.
- Fleisch und Gemüse vorsichtig herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren oder pürieren (je nach gewünschter Konsistenz). Die Sauce auf dem Herd bei mittlerer Hitze reduzieren, bis sie die gewünschte Dicke hat. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und optional einem Schuss Essig oder einem Stück Butter für Glanz.
Notes
Das Gericht schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da sich die Aromen verbinden. Vor dem Erwärmen die erstarrte Fettschicht von der Oberfläche entfernen. Das Gemüse nicht zu klein schneiden, damit es beim langen Schmoren nicht zerfällt. Alternativ kann der Wein durch Rinderfond und Rotweinessig ersetzt werden, wenn kein Alkohol verwendet werden soll.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden 30 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Europäisch
Nutrition
- Serving Size: Große Portion mit Sa
- Calories: 650
- Sugar: 10
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 5
- Protein: 50
Keywords: Schmorbraten, Rindfleisch, Rotwein, Wurzelgemüse, Sunday Roast, Slow Cooking, Winteressen, Gemütlichkeit