Description

Ein schnelles und elegantes Weihnachtsessen mit zartem Rinderfilet in knuspriger Blätterteigkruste. Nur 15 Minuten aktive Vorbereitungszeit für ein Sternerestaurant-Erlebnis.

Ingredients

Scale

800g – 1kg Rinderfilet (ganzes Stück)
2 Packungen Blätterteig (kühl, ca. 640g gesamt)
2 EL scharfer Senf oder Dijon-Senf
200ml Bratensoße (konzentriert)
200ml Sahne (mind. 20% Fett)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2–3 Zweige frischer Rosmarin
2–3 Zweige frischer Thymian
2 EL Butter
1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
1 Eigelb + 1 EL Wasser (zum Bestreichen)

Instructions

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor (oder 180 Grad mit Umluft).
Nimm das Rinderfilet aus dem Kühlschrank und lasse es Zimmertemperatur erreichen. Trockne es mit Küchentüchern ab und binde es bei ungleichmäßiger Form mit Küchengarn zusammen.
Würze das Filet kräftig mit Salz und Pfeffer.
Erhitze die Butter in einer Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Filet rundherum scharf an, bis es eine dunkelbraune Kruste hat (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Füge die Kräuter in der letzten Minute hinzu.
Nimm das Fleisch heraus und lasse es 5-10 Minuten ruhen.
Rolle den Blätterteig auf einem Backblech oder Backpapier ca. 3mm dick aus.
Bestreiche das geruhte Filet rundherum mit Senf.
Decke das Filet mit dem Blätterteig ab, drücke die Ränder fest zu und schneide überschüssigen Teig ab. Lege optional Teigstreifen als Verzierung auf.
Pinsle die Oberfläche mit der Eigelb-Wasser-Mischung ein.
Backe das Filet für 25-35 Minuten. Die Kerntemperatur sollte bei 48-50 Grad (Medium Rare) oder 52-54 Grad (Medium) liegen. Bei zu dunkler Farbe mit Alufolie abdecken.
Während das Fleisch ruht, koche die Bratensoße mit der Sahne auf. Dick bei Bedarf mit Speisestärke und kaltem Wasser ab.
Schneide das Filet in dicke Scheiben und serviere es sofort mit der Sauce.

Notes

Der Blätterteig muss unbedingt kalt sein, damit er im Ofen flockig aufgeht. Das Fleisch sollte nicht zu lange gebacken werden, um zart zu bleiben. Die Ruhezeit ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Reste können 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen bei 150 Grad aufgewärmt werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 35 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Filetportion mit S
Calories: 650
Sugar: 1
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 22
Carbohydrates: 35
Fiber: 2
Protein: 35

Keywords: Weihnachtsessen, Rinderfilet, Blätterteig, schnelles Abendessen, festliches Menü, High-Class Dinner