Description
Ein saftiger Schweinebraten, der langsam in einer würzigen Biersoße mit karamellisierten Zwiebeln schmort. Dieses fehlertolerante Rezept sorgt für ein zartes Fleisch und eine dunkle, glänzende Soße, die perfekt zu den Feiertagen passt.
Ingredients
Scale
- 1,5 – 2 kg Schweinebraten (aus der Schulter oder vom Rücken mit Fettdecke)
- 500 ml dunkles Bier (z. B. Märzenbier)
- 2 große Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- Rapsöl oder Butterschmalz zum Anbraten
- 200 ml Hühner- oder Fleischbrühe
- 1 Esslöffel Senf
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Speisestärke + kaltes Wasser (zum Binden)
- Optional: Lorbeerblatt und Wacholderbeeren
Instructions
- Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor. Tupfe den Schweinebraten trocken, reibe ihn mit Salz und Pfeffer ein und schneide Rauten in die Fettdecke.
- Erhitze Öl in einem Bräter oder einer großen Pfanne und brate den Braten rundherum scharf an, bis er eine dunkelbraune Kruste hat (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Nimm ihn heraus.
- Gieße überschüssiges Fett ab, lass einen Esslöffel übrig und röste die Zwiebelstreifen für 5–7 Minuten goldbraun an.
- Lösche die Pfanne mit dem Bier ab, kratze die Röstreste vom Boden und rühre Senf sowie Brühe ein. Lege den Braten zurück in die Pfanne, sodass er zur Hälfte in der Flüssigkeit steht. Füge optional Lorbeer und Wacholder hinzu.
- Decke den Bräter ab und schmore den Braten im Ofen. Berechne ca. 1 Stunde pro Kilogramm Fleisch (bei 1,5 kg also ca. 1,5 Stunden). Prüfe zwischendurch, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist.
- Nimm den Braten heraus und lasse ihn 10–15 Minuten ruhen. Die Innentemperatur sollte bei 65–70 Grad liegen.
- Binden Sie die Soße im Bräter auf dem Herd mit einer Mischung aus Speisestärke und kaltem Wasser. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Schneide den Braten in dicke Scheiben, übergieße ihn mit der Soße und serviere ihn mit Beilagen wie Kartoffelklößen oder Knödeln.
Notes
Der Braten sollte mindestens eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank genommen werden, um Raumtemperatur zu erreichen. Das Ruhen des Fleisches nach dem Garen ist entscheidend für die Saftigkeit. Die Soße sollte sämig, aber nicht zu dickflüssig sein. Für eine glutenfreie Variante glutenfreies Bier und Kartoffel- oder Maisstärke verwenden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 1,5 Stunden (bei 1,5 kg Fleisch)
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe Schweinebr
- Calories: 650
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 1
- Protein: 40
Keywords: Weihnachtsessen, Schweinebraten, Biersoße, Bratenrezept, Wintergerichte, Saftiges Fleisch, Deutsche Küche