Description
Ein schnelles und festliches Rezept für Rotkohl mit Apfel, das in nur 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt balanciert aus Säure und Süße, zart in der Textur und ideal als Beilage zu Braten oder als vegetarisches Hauptgericht.
Ingredients
Scale
- 1 großer Kopf Rotkohl (ca. 1–1,2 kg)
- 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Granny Smith)
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Butter oder Kokosöl (für vegane Variante)
- 100 ml trockener Rotwein
- 100 ml Apfelsaft oder Wasser
- 1 EL Apfelessig oder Rotweinessig
- 1 TL Zucker oder Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2–3 Lorbeerblätter
- Muskatnuss (frisch gerieben)
Instructions
- Halbiere den Rotkohl der Länge nach, entferne den harten Strunk und schneide das Kraut so fein wie möglich in Streifen.
- Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel oder feine Streifen. Würfele die Zwiebel fein.
- Erhitze die Butter in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Dutch Oven über mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln glasig an (ca. 3–4 Minuten), aber nicht braun.
- Füge den fein geschnittenen Rotkohl und die Apfelstücke hinzu. Rühre um, sodass alles mit der Butter bedeckt ist, und brate das Ganze für 2 Minuten unter ständigem Rühren an.
- Lösche das Gemüse mit dem Rotwein ab und lasse den Alkohol für 1 Minute verkochen.
- Gib den Apfelsaft (oder Wasser), Essig, Zucker/Honig, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Rühre alles gut um.
- Decke die Pfanne ab und lasse den Rotkohl bei mittlerer bis niedriger Hitze für 15–18 Minuten köcheln, bis er zart ist. Rühre gelegentlich um.
- Nimm den Deckel ab, prüfe die Konsistenz und schmecke ab. Passe bei Bedarf mit Salz, Essig oder Zucker nach. Entferne die Lorbeerblätter und serviere den Rotkohl warm.
Notes
Der Rotkohl sollte fein geschnitten werden, damit er in der kurzen Zeit zart wird. Nicht zu viel Flüssigkeit verwenden; wenn der Rotkohl schwimmt, den Deckel in den letzten 5 Minuten abnehmen. Der Rotkohl schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Kann eingefroren werden, verliert aber an Textur.
- Prep Time: 8 Minuten
- Cook Time: 22 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 180
- Sugar: 16
- Sodium: 350
- Fat: 8
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 6
- Protein: 2
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