Description
Diese weichen Laugenbrötchen überzeugen durch eine ultrasoftte Krume und eine dunkle, glänzende Kruste. Perfekt für jeden Anlass, wenn man statt knuspriger Brezeln zarte, schmelzende Brötchen bevorzugt.
Ingredients
Scale
- 500g Weichmehl (Typ 405 oder 550)
- 50g weiche Butter (ungesalzen)
- 42g Frischhefe (oder 14g Trockenhefe)
- 150ml Vollmilch (warm)
- 30g Zucker
- 10g Salz
- Backlauge (4%ige Natriumhydroxid-Lösung)
- Großkörniges Salz zum Bestreuen
Instructions
- Vermische Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Füge warme Milch und weiche Butter hinzu und knete den Teig, bis er glatt ist und sich von den Schüsselwänden löst (ca. 5-7 Minuten mit Maschine). Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 45–60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teile den Teig in 8–10 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer langen Schnur (ca. 30–40 cm). Forme die typische Laugenbrötchen-Form (Bogen mit aufgeschlagenen Enden) und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Decke die geformten Brötchen ab und lasse sie für 20–30 Minuten gehen, bis sie luftig aufgetrieben sind.
- Löse die Lauge in kaltem Wasser gemäß Packungsanweisung (z.B. 40g Lauge auf 1 Liter Wasser). Tauche jedes Brötchen für ca. 10–15 Sekunden in die Lauge, drehe es einmal und lege es zurück auf das Blech. Trage dabei Handschuhe und Schutzbrille.
- Bestreue die Brötchen großzügig mit grobem Salz.
- Heize den Ofen auf 220–230 Grad Ober-/Unterhitze vor. Backe die Brötchen für 15–18 Minuten, bis sie dunkelbraun und glänzend sind. Optional: Sprühe vor dem Backen Wasser in den Ofen für mehr Ofentrieb.
- Bestreiche die heißen Brötchen nach dem Backen optional mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter für extra Glanz und Weichheit.
Notes
Achte darauf, die Lauge nicht zu lange einwirken zu lassen (max. 15 Sekunden), sonst lösen sich die Brötchen auf. Wenn der Teig zu klebrig ist, gib etwas Mehl hinzu; bei Trockenheit etwas Milch. Für den besten Glanz kann man die heißen Brötchen mit Butter bestreichen. Laugenbrötchen schmecken am besten frisch, lassen sich aber auch einfrieren und aufbacken.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 18 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brötchen
- Calories: 250
- Sugar: 4
- Sodium: 400
- Fat: 6
- Saturated Fat: 3.5
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 7
Keywords: Laugenbrötchen, weiche Brötchen, Laugenbrezel, Selbstgebacken, Brotbacken, Glänzende Kruste, Softness