Description

Luftige, klebrig-süße vegane Zimtschnecken mit einer cremigen Hafermilch-Glasur. Dieses Rezept wurde jahrelang optimiert, um eine perfekte Textur zu erzielen, die an frische Bäckereiprodukte erinnert, ganz ohne tierische Produkte.

Ingredients

Scale

250 ml Hafermilch (ungesüßt, vollfett, lauwarm)
400 g Hafermehl oder Dinkelmehl Typ 630 (fein gemahlen)
42 g Frischhefe (oder 14 g Trockenhefe)
60 g Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker (für den Teig)
80 g Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker (für die Füllung)
50 g Butterersatz (vegane Backbutter oder Kokosöl, weich)
2 EL Zimt (Ceylon-Zimt)
1 TL Salz
150 g Puderzucker (für die Glasur)
2–3 EL Hafermilch (für die Glasur)
1 TL Vanilleextrakt (für die Glasur)

Instructions

Hefe wecken: Lauwarme Hafermilch (ca. 37 Grad) mit 60 g Zucker und zerbröselter Hefe vermengen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis eine schaumige Schicht entsteht.
Teig mischen: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Weiche Butter und die Hefe-Zucker-Milch-Mischung hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder einer Gabel vermengen, bis sich die Zutaten verbinden.
Kneten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 5-8 Minuten mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Hafermilch hinzufügen.
Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Formen und Füllen: Den Teig zu einem Rechteck von ca. 30×40 cm ausrollen. Mit der weichen Butter bestreichen und mit dem restlichen Zucker sowie dem Zimt bestreuen. Von der langen Seite her fest aufrollen und in 8-10 gleich große Stücke schneiden.
Zweite Gehzeit: Die Stücke mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Abdecken und weitere 20-30 Minuten gehen lassen, bis sie sich vergrößert haben.
Backen: Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Bei zu dunkler Färbung mit Alufolie abdecken.
Glasur zubereiten: Puderzucker, Hafermilch und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse mixen. Die Konsistenz bei Bedarf anpassen.
Servieren: Die heißen Schnecken sofort mit der Glasur übergießen, damit diese in die Poren zieht. Warm servieren.

Notes

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, außer der Hafermilch-Teigflüssigkeit, die lauwarm sein muss. Verwende echten Ceylon-Zimt für einen sanften Geschmack. Die Glasur erst auf den heißen Kuchen geben, nicht in den Ofen. Für eine exotische Note kann eine Prise Kardamom in die Füllung gegeben werden. Roh geformte Schnecken können eingefroren und später gebacken werden.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Europäisch

Nutrition

Serving Size: 1 Zimtschnecke
Calories: 350
Sugar: 35
Sodium: 400
Fat: 12
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 55
Fiber: 3
Protein: 6

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