Description
Eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte mit saftigem Biskuit, stabilisierter Vanillesahne und sauren Sauerkirschen, die perfekt auf die Süße der Schokolade und Sahne abgestimmt ist.
Ingredients
Scale
- 6 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 250 g feiner Kristallzucker
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g entölter Kakao
- 500 g saure Sauerkirschen (aus dem Glas oder tiefgekühlt, abgetropft)
- 100 ml Kirschbrand / Kirschgeist
- 750 ml frische Schlagobers (mind. 30% Fett, eiskalt)
- 100 g Puderzucker
- 1 ganze Vanilleschote
- Ca. 50 g Zucker (für die Kirschenfüllung, je nach Säure)
Instructions
- Heize den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege drei Springformen (20–22 cm) mit Backpapier aus.
- Trenne die Eier. Schlage das Eigelb mit einem Teil des Zuckers und den Vanillesamen cremig auf (ca. 5 Minuten).
- Schlage das Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel steif.
- Mische Mehl und Kakao und sieben sie über die Eigelbmasse. Heble sie vorsichtig mit einem Silikonspatel unter.
- Hebe den schaumigen Eiweißberg in drei Portionen vorsichtig unter den Teig, bis er hell und luftig ist.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die drei Formen und backe die Böden für ca. 20–25 Minuten goldgelb. Mach die Stäbchenprobe.
- Lasse die Böden 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze sie auf Gitter und lasse sie komplett abkühlen.
- Koche die abgetropften Kirschen mit ca. 50 g Zucker und dem Kirschgeist für 5–10 Minuten köcheln, bis der Sirup eindickt. Lass die Mischung komplett abkühlen.
- Kühle Rührschüssel und Rührbesen für 15 Minuten im Gefrierfach. Schlage die eiskalte Sahne mit Puderzucker und Vanillesamen steif, aber nicht butterhart.
- Schneide die abgekühlten Böden glatt. Bestreiche den ersten Boden mit Kirsch-Sirup, bedecke ihn mit Sahne und den abgekühlten Kirschen.
- Wiederhole den Vorgang mit dem zweiten Boden. Decke den dritten Boden oben drauf.
- Bestreiche die gesamte Torte mit der restlichen Sahne und dekoriere sie mit geriebenen Schokoladenstücken.
- Lasse die Torte mind. 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden.
Notes
Achte darauf, dass alle Zutaten für die Sahne eiskalt sind, damit sie stabil bleibt. Die Kirschen müssen gut abgetropft sein, um ein Durchweichen der Sahne zu vermeiden. Die Torte schmeckt am zweiten Tag noch besser, da die Aromen einziehen können. Nicht einfrieren, da die Sahne wässrig wird.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 450
- Sugar: 35
- Sodium: 0.1
- Fat: 28
- Saturated Fat: 17
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 3
- Protein: 6
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