Description

Ein zarter, langsam geschmorter Rinderbraten, der durch die Fünf-Tage-Methode (langes Schmoren bei niedriger Temperatur) unglaublich saftig wird. Begleitet von einer reichen, seidigen Rotweinsoße, ist dieses Gericht ideal, um Gäste zu beeindrucken, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen.

Ingredients

Scale

1,5 – 2 kg Rindfleisch (z.B. aus der Schulter oder Ochsenschwanzstück)
750 ml trockener Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
Karotten, grob geschnitten
Lauch, grob geschnitten
Zwiebeln, grob geschnitten
Rinderfond oder Brühe
Butter (für das Finalisieren der Soße)
Mehl (zum Andünsten)
Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten

Instructions

Trocknen Sie das Fleisch gründlich mit Küchenpapier ab, salzen und pfeffern Sie es großzügig.
Erhitzen Sie Öl in einem schweren Bräter (z.B. Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Nehmen Sie das Fleisch heraus.
Dünsten Sie das grob geschnittene Gemüse (Karotten, Lauch, Zwiebeln) im gleichen Topf für 5–7 Minuten an, bis es leicht karamellisiert ist.
Streuen Sie einen Esslöffel Mehl über das Gemüse und rühren Sie um, um das Fett zu binden.
Löschen Sie mit dem Rotwein ab, schaben Sie die braunen Partikel vom Topfboden ab und lassen Sie den Wein 2–3 Minuten köcheln.
Legen Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf, gießen Sie Rinderfond dazu, bis das Fleisch zu zwei Dritteln bedeckt ist, und geben Sie die Kräuter hinzu.
Deckel drauf und den Bräter in den auf 140–150 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
Lassen Sie den Braten für 3–4 Stunden schmoren, bis das Fleisch sich leicht mit einer Gabel zerlegen lässt.
Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es mindestens 20–30 Minuten ruhen.
Sieben Sie die Soße ab oder pürieren Sie sie. Rühren Sie kalte, gewürfelte Butter unter die heiße Soße, bis sie schmilzt (Monter au Beurre).
Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser in dicke Scheiben und servieren Sie es mit der warmen Soße.

Notes

Das Fleisch muss nach dem Garen mindestens 20–30 Minuten ruhen, damit die Säfte verteilt werden. Für intensivere Aromen kann der Braten über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag die Fettschicht entfernt werden. Immer gegen die Faser schneiden, um Zartheit zu gewährleisten.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 3 bis 4 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Dicke Scheiben Rinde
Calories: 650
Sugar: 4
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 18
Carbohydrates: 12
Fiber: 2
Protein: 50

Keywords: Rinderbraten, Rotweinsoße, Braten, Schmoren, Gästeempfehlung, Slow Cooking, Hauptgericht