Description

Ein unglaublich saftiger und zarter Möhrenkuchen mit einer cremigen, leicht gesalzenen Frischkäse-Glasur. Perfekt für jeden Anlass und einfach in der Zubereitung.

Ingredients

Scale

250 g Allzweckmehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL gemahlene Muskatnuss
2 TL Zimt
1 TL Ingwer (frisch gerieben oder Pulver)
300 g Möhren (fein gerieben)
150 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
3 große Eier (Zimmertemperatur)
100 g ungesüßtes Apfelmus
100 ml Buttermilch
100 g gehackte Spekulatius-Kekse oder Walnüsse
Für die Glasur: 250 g Vollfett-Frischkäse
Für die Glasur: 100 g weiche Butter
Für die Glasur: 200-250 g Puderzucker
Für die Glasur: 1 TL Vanilleextrakt
Für die Glasur: Eine Prise Meersalz
Zum Dekorieren: Gehackte Walnüsse und frische Minzeblätter

Instructions

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.
Siebe das Mehl in eine große Schale und mische es mit Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Muskatnuss.
Verquirlen Sie in einer zweiten Schüssel die Eier, das Öl, das Apfelmus und die Buttermilch mit einem Handmixer, bis die Mischung glatt und homogen ist.
Gießen Sie die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten und rühren Sie nur so lange mit einem Spatel, bis das Mehl feucht ist. Kleine Klümpchen sind okay.
Heben Sie die fein geriebenen Möhren und die gehackten Spekulatius-Kekse (oder Nüsse) vorsichtig unter.
Gießen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20-22 cm Durchmesser).
Backen Sie den Kuchen für 45-50 Minuten. Machen Sie den Stäbchen-Test: Wenn ein Holzspieß sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen und entfernen Sie ihn dann, um ihn auf einem Gitter komplett auskühlen zu lassen.
Schlagen Sie die weiche Butter cremig, fügen Sie den Frischkäse hinzu und schlagen Sie weiter, bis es glatt ist.
Rühren Sie den Puderzucker löffelweise unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Rühren Sie Vanilleextrakt und eine Prise Salz unter.
Geben Sie die Glasur auf den vollständig abgekühlten Kuchen und dekorieren Sie sie mit gehackten Walnüssen und Minzeblättern.
Servieren Sie den Kuchen kalt oder leicht angewärmt.

Notes

Der Kuchen muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die Frischkäse-Glasur verderblich ist. Er hält sich bis zu 5 Tage. Ohne Glasur kann der Kuchen eingefroren werden (bis zu 3 Monate). Für eine vegane Version ersetzen Sie den Frischkäse durch Pflanzen-Frischkäse und die Eier durch mehr Apfelmus.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 50 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Stück (ca. 1/12 de
Calories: 350
Sugar: 30
Sodium: 250
Fat: 18
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 42
Fiber: 2
Protein: 5

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