Description
Ein traditionelles rheinisches Gericht aus zartem Rindshüftsteak, das in einer süß-sauren Marinade aus Rotwein und Essig eingelegt wird. Es wird langsam geschmort und mit einer reichen Soße aus Rosinen und Spekulatius serviert.
Ingredients
Scale
- 1,5 – 2 kg Rindshüftsteak
- 1 Flasche trockener, vollmundiger Rotwein (z.B. Dornfelder oder Bordeaux)
- Rotweinessig
- 3 große Zwiebeln, grob in Spalten geschnitten
- 2–3 Karotten, grob geschnitten
- 1 Stück frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
- 10–12 Gewürznelken
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- 100 g große, kernlose Rosinen
- 1–2 Spekulatiuskekse
- Zucker oder Honig
- Butter oder Schmalz zum Braten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Schneide die Zwiebeln und Karotten grob. Gib sie in ein großes Glas oder eine Plastikbox zusammen mit Rotwein, Essig, Zucker, Gewürzen (Nelken, Lorbeer, Wacholder) und Ingwer. Rühre um, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Tauche das Rindshüftsteak vollständig in die Marinade. Decke es ab und stelle es in den Kühlschrank. Wende das Fleisch jeden Tag einmal für 3 bis 5 Tage.
- Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Bewahre die Marinade auf.
- Erhitze Fett (Butter oder Schmalz) in einem großen Bräter und brate das Fleisch rundherum kräftig an, bis eine dunkle Kruste entsteht (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Nimm das Fleisch heraus.
- Gieße die Marinade durch ein Sieb in einen Topf, um Gemüse und Gewürze zu entfernen. Koche die Marinade 10-15 Minuten ein, bis sie etwas eindickt und der rohe Essiggeschmack verfliegt.
- Lege das angebratene Fleisch zurück in den Bräter und gieße die abgekochte Marinade darüber. Das Fleisch sollte fast bedeckt sein. Decke den Bräter ab und schmore das Fleisch bei niedriger Hitze (oder im Ofen bei 150°C) für 3 bis 4 Stunden, bis es zart ist.
- Nimm das Fleisch heraus und halte es warm. Siebe die Soße durch ein sehr feines Sieb.
- Brösel die Spekulatiuskekse klein und rühre sie in die heiße Soße. Lass die Soße 5-10 Minuten leicht köcheln, bis sie sich verdickt.
- Rühre die Rosinen in die Soße und lass sie wenige Minuten aufquellen. Schmecke die Soße mit Salz, Zucker oder einem Schuss Rotwein ab.
- Schneide das Fleisch in dicke Scheiben, lege es auf einen Teller und übergieße es mit der Soße. Serviere mit Rotkohl und Klößen oder Kartoffelpüree.
Notes
Das Fleisch muss vor dem Braten gut abgetrocknet sein, um eine Maillard-Reaktion zu ermöglichen. Die Marinade muss vor dem Schmoren abgekocht werden, um den rohen Essiggeschmack zu entfernen. Sauerbraten schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Kann eingefroren werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3 bis 4 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe Fleisch mi
- Calories: 650
- Sugar: 18
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 2
- Protein: 50
Keywords: Sauerbraten, Rheinische Küche, Rindfleisch, Rosinen, Rotwein, Traditionelles Rezept, Partygericht, Slow Cooking