Description
Ein traditionelles deutsches Gericht aus mariniertem Rindfleisch, das durch eine lange Einwirkzeit von Essig, Rotwein und Gewürzen besonders zart und aromatisch wird. Die süß-saure Soße mit Rosinen macht dieses Gericht zu einem echten Genuss.
Ingredients
Scale
- 2–2,5 kg Rindfleisch (Schulter oder Hüfte)
- 750 ml trockener, fruchtiger Rotwein (z.B. Spätburgunder)
- Rheinischer Essig oder dunkler Malzessig
- 3 große gelbe Zwiebeln, grob geschnitten
- 2 Karotten, grob geschnitten
- 2 Staudensellerie, grob geschnitten
- Gewürzbeutel mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren, Kümmel und Thymian
- 100 g Rosinen
- 100 g brauner Zucker
- Butter oder Schmalz zum Braten
- 2 Esslöffel Anröstemehl
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Instructions
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob schneiden. Rotwein, Essig, Gemüse und Gewürze in einen Topf geben und aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen und die Marinade komplett abkühlen lassen.
- Das Rindfleisch trocken tupfen und in ein säurefestes Glasgefäß legen. Die abgekühlte Marinade darüber gießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Gefäß verschließen und in den Kühlschrank stellen.
- Das Fleisch 3 bis 7 Tage marinieren, dabei alle zwei Tage einmal wenden. Nach 3 Tagen ist es essbar, nach 7 Tagen besonders zart.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einer großen Bratpfanne oder einem Schmortopf mit Butter oder Schmalz von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen.
- Das marinierte Gemüse in demselben Topf anrösten, bis es karamellisiert ist. Anröstemehl hinzugeben und kurz mitrühren.
- Marinade und Rosinen zum Gemüse geben. Auf das angebratene Fleisch gießen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, Topf abdecken und bei schwacher Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Fleisch herausnehmen und warm halten. Soße durch ein feines Sieb seihen, Gemüse auspressen und entsorgen. Soße wieder in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker oder Essig abschmecken.
Notes
Die Marinade kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Fleisch sollte nicht länger als 10 Tage in der Marinade liegen, um Matschigkeit zu vermeiden. Die Soße kann bei Bedarf mit Speisestärke gebunden werden. Für eine alkoholfreie Variante Traubensaft statt Rotwein verwenden.
- Prep Time: 30 Minuten (plus 3–7 Tage Marinierzeit)
- Cook Time: 4 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Soße,
- Calories: 650
- Sugar: 18
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 3
- Protein: 45
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