Description
Eine einfache und zuverlässige Anleitung für eine cremige, glänzende Hollandaise-Sauce ohne Gerinnen, zubereitet mit einem Stabmixer in nur 10 Minuten.
Ingredients
Scale
- 3 frische Eigelb (ca. 50g)
- 200g ungesalzene Butter
- 1 EL Weißweinessig (oder Zitronensaft)
- 1 EL Wasser
- Salz nach Geschmack
- Cayennepfeffer nach Geschmack
Instructions
- Schmelzt die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und lasst sie dann 5–10 Minuten abkühlen, bis sie warm (ca. 60°C), aber nicht kochend ist.
- Gebt die Eigelb, den Essig und das Wasser in das Mixrohr des Stabmixers.
- Schaltet den Mixer auf höchste Stufe und beginnt, die warme Butter in einem sehr dünnen, stetigen Strahl hineinzugießen.
- Nach 30–60 Sekunden wird die Sauce dicker und cremiger. Sobald die erste Hälfte der Butter eingearbeitet ist, könnt ihr den Strahl etwas dicker machen.
- Rührt die Sauce weiter, bis eine dicke, glänzende, goldene Creme entsteht.
- Schmeckt die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer ab und gebt sie optional durch ein feines Sieb, um Klümpchen zu entfernen.
Notes
Die Butter muss eine Temperatur von ca. 60°C haben. Wenn die Sauce trennt, hilft ein neues Eigelb als Rettung. Die Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank und kann sanft wieder erwärmt werden.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Sauce
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: Als Beilage zu Sparg
- Calories: 450
- Sodium: 300
- Fat: 45
- Saturated Fat: 25
- Carbohydrates: 1
- Protein: 3
Keywords: Hollandaise, Sauce, Dinnerparty, Stabmixer, Emulsion, Spargel, Eggs Benedict