Description
Ein beruhigender Weihnachtsklassiker, der Tradition und Komfort vereint. Dieser Rotkohl schmeckt nach Weihnachten, ohne den ganzen Tag zu kochen, und bietet die perfekte Balance aus Säure und Süße.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rotkohl
- 2–3 mittelgroße säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith oder Boskoop)
- 200 ml trockener Rotwein
- 2 TL Apfelbeeren
- 50 g Butter
- 2 große Zwiebeln
- 2–3 Lorbeerblätter
- 1–2 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker oder Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Entfernen Sie die äußeren, welken Blätter vom Rotkohl, schneiden Sie den harten Strunk heraus und schneiden Sie den Kohl in feine Streifen oder grobe Spalten. Spülen Sie die Streifen kurz ab.
- Erhitzen Sie die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 5–7 Minuten lang glasig und leicht goldbraun an.
- Geben Sie den geschnittenen Rotkohl in den Topf mit den Zwiebeln. Rühren Sie ihn gut um und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis er weicher wird und sein Volumen reduziert.
- Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Würfel (ca. 1 cm). Geben Sie sie zum Kohl zusammen mit den Lorbeerblättern und den Apfelbeeren. Rühren Sie alles gut um.
- Gießen Sie den Rotwein über den Kohl, sodass er fast bedeckt ist. Falls nötig, fügen Sie etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab.
- Lassen Sie den Rotkohl 45–60 Minuten köcheln und rühren Sie ihn alle 15 Minuten um, damit er nicht anbrennt.
- Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Schmecken Sie ab und passen Sie bei Bedarf mit Zucker/Honig (bei zu viel Säure) oder Apfelessig (bei zu viel Süße) sowie Salz und Pfeffer ab.
- Lassen Sie den Kohl noch einmal 5–10 Minuten ohne Deckel köcheln, damit die Flüssigkeit eindickt und die Aromen sich setzen.
Notes
Rotkohl schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen über Nacht verbinden können. Er kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vermeiden Sie die Zugabe von zu viel Säure zu früh, um die Farbe des Kohls zu bewahren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Als Beilage zu Schwe
- Calories: 250
- Sugar: 18
- Sodium: 400
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 8
- Protein: 3
Keywords: Rotkohl, Äpfel, Weihnachtsessen, traditionelles Rezept, deutsche Küche, Beilage, Rotwein, Apfelbeeren