Description
Ein cremiges, intensives Rindergulasch, das in zwei Stunden zubereitet ist. Dieses Rezept nutzt hochwertige Zutaten wie edelsüßes Paprikapulver und Sauerrahm für eine perfekte Balance aus Geschmack und Textur.
Ingredients
Scale
- 1 kg Rindfleisch (Schmorbraten oder Schulter), in 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver (hochwertig)
- 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver (optional)
- 500 ml Rinderfond (heiß)
- 200 g Sauerrahm (20% Fett)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 1 Teelöffel Kümmel (ganz)
- Salz und Pfeffer
- Rapsöl oder Butterschmalz zum Anbraten
- 1 kg Kartoffeln (festkochend) als Beilage
Instructions
- Tupfe die Fleischwürfel mit Küchenpapier trocken und brate sie in Portionen in heißem Öl scharf an, bis sie eine braune Kruste haben (ca. 10-15 Minuten). Nimm das Fleisch heraus.
- Brate die fein gewürfelten Zwiebeln im gleichen Fett glasig und goldbraun an (ca. 5-7 Minuten). Füge den Knoblauch hinzu und rühre eine Minute.
- Nimm den Topf vom Herd. Rühre das edelsüße Paprikapulver und das Tomatenmark unter, um ein Verbrennen zu vermeiden. Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf.
- Lösche alles mit dem heißen Rinderfond ab, füge den Kümmel hinzu und bringe es zum Kochen. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse es ca. 1,5 Stunden köcheln. Rühre alle 30 Minuten um.
- Vermische den Sauerrahm in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Gulasch-Soße, um ihn zu temperieren. Rühre die Mischung zurück in den Topf und lasse es weitere 15 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen, ohne stark zu kochen.
- Schmecke mit Salz, Pfeffer und optional Essig oder Zitronensaft ab. Serviere mit Kartoffeln oder Semmelknödeln.
Notes
Das Gulasch schmeckt am zweiten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden. Achte darauf, das Paprikapulver vom Herd zu nehmen, bevor du es hinzufügst, damit es nicht bitter wird. Temperiere den Sauerrahm immer mit etwas heißer Soße, damit er nicht ausflockt. Für eine vegetarische Version können Pilze das Fleisch ersetzen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion mit ca.
- Calories: 650
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 20
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 3
- Protein: 40
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