Description

Ein fluffig-weicher Hefeteig nach traditioneller Oma-Art, geformt zu Nikolaus-Stutenkerln mit einem besonderen Tannenduft. Dieses Rezept betont Geduld und Qualität für ein authentisches Weihnachtsgefühl.

Ingredients

Scale

500 g Weizenmehl (Type 405)
1 Würfel frische Hefe (42 g)
250 ml Vollmilch (lauwarm)
100 g weiche Butter (ungesalzen)
80 g Zucker (weißer Kristallzucker)
2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
1 Prise Salz
1 Packung Vanillezucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt (optional)
1 kleines Stück Tannenzweig oder Fichtenzweig
1 Eiweiß (für die Glasur)
1 Löffel Wasser (für die Glasur)

Instructions

Bröckle die frische Hefe in die lauwarme Milch, rühre um und gib einen Teelöffel Zucker hinzu. Lass die Mischung fünf Minuten stehen, bis sie schäumt.
Mische das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz, den Vanillezucker und optional den Zimt in einem großen Topf.
Gib die Hefemilch und die weiche Butter zu den trockenen Zutaten. Rühre mit einem Kochlöffel, bis die Butter eingearbeitet ist. Füge die Eier hinzu und rühre weiter, bis der Teig dichter wird.
Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa zehn Minuten, bis er glatt ist, sich von den Händen löst und elastisch wie ein Ohrläppchen anfühlt.
Form den Teig zu einer Kugel, lege ihn in einen leicht eingeölten Topf, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort zwei Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Drücke die Luft aus dem Teig und teile ihn in 12-15 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer Rolle, forme Körper, Arme und Hut. Drücke Gesichtszüge mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein.
Lege die geformten Kerle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke sie ab und lasse sie noch einmal eine Stunde gehen.
Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor. Backe die Kerle für 20-25 Minuten goldbraun.
Vermische während des Backens Eiweiß mit einem Löffel Wasser. Pinsle die heißen Kerle sofort nach dem Backen mit dieser Glasur ein.
Lasse die Stutenkerl auf einem Gitter vollständig abkühlen.

Notes

Verwende unbedingt frische Hefe für das beste Aroma. Der Teig sollte leicht klebrig sein; füge nur bei Bedarf wenig Mehl hinzu, um ihn nicht trocken zu machen. Das Geheimnis der Oma ist ein Tannenzweig auf dem Blech, der dem Teig einen subtilen Weihnachtsduft verleiht. Pinsle die Kerle erst nach dem Backen mit der Glasur, damit sie nicht verbrennt.

Prep Time: 45 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Stutenkerl
Calories: 220
Sugar: 10
Sodium: 150
Fat: 8
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 32
Fiber: 1
Protein: 5

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