Description
Ein hausgemachter, texturierter süßer Senf mit Apfel und Senfkörnern, perfekt abgestimmt auf traditionelle Weißwürste und gemütliche Abende.
Ingredients
Scale
- 200 g gelbe Senfkörner
- 1 großer Apfel (z. B. Boskoop oder Elstar, ca. 150 g)
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 100 ml Apfelessig
- 80 g brauner Zucker (oder Apfelzucker)
- 1 TL Senfpulver
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken
- 20 g Butter
Instructions
- Senfkörner in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen lassen, bis sie weich sind.
- Zwiebel und Apfel waschen (nicht schälen), fein würfeln und beiseitelegen.
- Die eingeweichten und abgetropften Senfkörner zusammen mit Zwiebel, Apfel, Essig, Zucker, Senfpulver, Muskat, Salz und Pfeffer in den Topf geben.
- Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Stufe ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt und die Körner aufplatzen. Ab und zu umrühren.
- Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer nur die Hälfte bis zwei Drittel der Masse pürieren, um die Textur zu erhalten.
- Die Butter in den noch warmen Senf einrühren, bis er glänzend und seidig ist.
- Senf auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in ein sauberes Glas füllen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Notes
Der Senf schmeckt nach 24 Stunden im Kühlschrank am besten, da sich die Aromen verbinden. Er hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen. Nicht einfrieren, da die Textur leidet. Für eine mildere Variante kann Apfelsaft statt Essig verwendet werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: Als Beilage zu Weißw
- Calories: 45
- Sugar: 8
- Sodium: 15
- Fat: 1
- Saturated Fat: 0.5
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 1
- Protein: 1
Keywords: Oktoberfest, Weißwurst, süßer Senf, hausgemachter Senf, bayerische Küche, Rezept, Apfelsenf, Winteressen