Description
Eine bewährte Methode für perfekt zarte und knusprige Schweinshaxen in nur zwei Stunden. Das Fleisch löst sich fast von selbst vom Knochen, während die Haut durch einen finalen Hitzeschub spröde und knusprig wird.
Ingredients
Scale
- 1–2 Schweinshaxen (ca. 1,2 – 1,5 kg pro Stück, mit Schwarte)
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Mittelscharfer Senf
- Gemahlener Kümmel
- Ganze Kümmelkörner
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren (3-4 pro Haxe)
- Hühner- oder Fleischbrühe (hochwertig)
- Wasser (optional, zur Verdünnung)
- Zwiebeln (grob geschnitten)
- Karotten (grob geschnitten)
- Staudensellerie (grob geschnitten)
- Öl mit hohem Rauchpunkt (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Kalte Butter (zum Verfeinern der Sauce)
Instructions
- Wasche die Schweinshaxe unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier sehr trocken. Reibe sie großzügig mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer ein. Lasse die gewürzte Haxe für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen (oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank für festere Haut).
- Erhitze das Öl in einem Bräter oder einer schweren Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Haxe rundherum für etwa 5-7 Minuten pro Seite an, bis sie eine braune Kruste hat. Achte darauf, dass die Haxe nicht überlappt.
- Nimm die Haxe aus der Pfanne. Dünste die grob geschnittenen Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett für 3-4 Minuten an. Füge gemahlenen Kümmel, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzu und rühre um, bis es duftet.
- Gieße die Hühnerbrühe dazu und lasse sie kurz aufkochen. Kratze die braunen Reste vom Boden der Pfanne ab.
- Lege die angebratene Haxe zurück in den Topf, sodass sie fast vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist. Decke den Topf ab und schmore sie im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius für etwa 1,5 Stunden. Prüfe nach 1 Stunde die Zartheit.
- Nimm die Haxe aus dem Ofen und dem Sud. Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) hoch. Lege die Haxe auf einen Rost über einem Backblech. Pinsle sie optional mit einer Mischung aus Sud und Senf ein.
- Backe die Haxe für 15-20 Minuten im heißen Ofen, bis die Haut blubbernd und knusprig ist. Beobachte sie genau und decke sie bei zu starker Bräunung mit Alufolie ab.
- Gieße den Sud durch ein Sieb, um Gemüse und Gewürze zu entfernen. Koche die Sauce in einem Topf ein, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Rühre am Ende ein Stück kalte Butter ein, salze und pfeffere abschließend nach Geschmack.
- Lasse die Haxe nach dem Braten für 10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.
Notes
Die Haut muss unbedingt trocken sein, um knusprig zu werden. Wenn du die Haxe über Nacht im Kühlschrank liegen lässt, lass sie unbedeckt, damit die Haut trocknen kann. Der Sud ist sehr geschmacksintensiv und kann für andere Gerichte wie Risotto oder Soßen verwendet werden. Lass die Haxe nach dem Braten 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde 50 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schweinshaxe mit B
- Calories: 850
- Sugar: 4
- Sodium: 1200
- Fat: 65
- Saturated Fat: 25
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 2
- Protein: 55
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