Description
Diese legendären Riesenbrezeln sind außen knusprig, innen weich und luftig. Mit dem perfekten Glanz durch Natronlauge und dem typischen nussigen Aroma sind sie der ideale Snack zum Teilen bei Zusammenkünften.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl Type 405 (oder Type 550)
- 42g Frischhefe (oder 14g Trockenhefe)
- 250ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 20g weiche Butter
- 20g Natron (Natriumbicarbonat)
- 1 Liter Wasser (für die Lauge)
- Grobkörniges Brezelsalz
Instructions
- Gib das lauwarme Wasser in eine große Schüssel, streue die Hefe (und Zucker bei Trockenhefe) darüber und lass es 5 Minuten stehen, bis Bläschen entstehen.
- Füge Mehl, Salz und weiche Butter hinzu und knete den Teig für ca. 10 Minuten, bis er glatt ist und sich von der Schüssel löst.
- Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für 60–90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teile den Teig in vier gleich große Stücke und rolle jedes zu einem langen Strang (50–60 cm). Forme die typische Brezel-Kurve und drücke die Enden fest auf.
- Lege die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie für 30–45 Minuten gehen, bis sie sich vergrößert haben.
- Bringe 1 Liter Wasser zum Kochen, nimm den Topf vom Herd und rühre das Natron ein. Lass das Wasser kurz abkühlen.
- Tauche jede Brezel für 30 Sekunden in die Natronlauge, wende sie einmal und lege sie sofort zurück auf das Blech.
- Schneide drei diagonale Linien in die Arme der Brezel und streue sofort grobkörniges Salz darüber.
- Backe die Brezeln bei 220°C Ober-/Unterhitze für 15–18 Minuten, bis sie tiefbraun sind.
- Bestreiche die heißen Brezeln optional mit einer dünnen Schicht weicher Butter.
Notes
Die Natronlauge kann die Haut reizen, daher Gummihandschuhe tragen. Backpulver ist nicht geeignet, nur reines Natron verwenden. Brezeln nicht in der Mikrowelle aufwärmen, sondern im Ofen bei 180°C für 3-5 Minuten.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 18 Minuten
- Category: Snack
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Riesenbrezel
- Calories: 280
- Sugar: 4
- Sodium: 600
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2.5
- Carbohydrates: 52
- Fiber: 2
- Protein: 8
Keywords: Oktoberfest, Brezel, Riesenbrezel, Hefegebäck, Natronlauge, Deutsches Rezept, Backen