Description
Ein traditioneller bayerischer Leberkäse, der zu Hause nachgemacht wird, serviert mit langsam karamellisierten Röstzwiebeln. Dieses Rezept garantiert eine saftige Textur und intensiven Geschmack.
Ingredients
Scale
- 300g Rindfleisch (Hüfte oder Schulter)
- 200g Schweinebauch
- 250ml Rinderklärmasse oder Eiswürfel/Wasser-Mischung
- 150g feines Paniermehl
- 200ml Milch
- 4 große gelbe Zwiebeln
- 50g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Ingwer (gerieben)
Instructions
- Paniermehl mit kalter Milch übergießen und mindestens 10 Minuten quellen lassen.
- Fleisch in kleine Würfel schneiden und für eine Stunde in den Gefrierschrank legen, um es eiskalt zu halten.
- Das kalte Fleisch im Foodprocessor fein zerkleinern, dabei Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwer hinzufügen.
- Das gequollene Brühstück zur Fleischmasse geben und weiter mixen, bis eine homogene, klebrige Emulsion entsteht. Bei Bedarf Eiswürfel hinzufügen, um die Kühle zu bewahren.
- Eine Leberkäseform einfetten und die Fleischmasse hineinfüllen, glatt streichen und die Form klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- Den Ofen auf 160 Grad Celsius vorheizen. Eine Auflaufform mit Wasser auf das untere Rost stellen und die Leberkäseform in das Wasserbad setzen.
- Den Leberkäse für 60–75 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 75–80 Grad Celsius erreicht hat.
- Während des Backens die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze für 20–30 Minuten langsam karamellisieren.
- Den fertigen Leberkäse mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit die Struktur festigt.
- Den Leberkäse in dicke Scheiben schneiden, in Butter goldbraun anbraten und mit den Röstzwiebeln und Senf servieren.
Notes
Halte alle Zutaten und Geräte eiskalt, damit die Emulsion nicht bricht. Das Wasserbad ist entscheidend für eine saftige Textur. Röstzwiebeln langsam karamellisieren, nicht verbrennen lassen. Für eine knusprige Kruste kann der Leberkäse kurz unter den Grill gelegt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde 45 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: Dicke Scheiben (1–1,
- Calories: 450
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 30
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 2
- Protein: 25
Keywords: Leberkäse, Röstzwiebeln, Oktoberfest, bayerisch, hausgemacht, Komfortessen, traditionell