Description
Ein warmer, aromatischer Kartoffelsalat mit knusprigem Speck und einem cremigen Essig-Broten-Dressing, der perfekt für Festtage und gemütliche Abende ist.
Ingredients
Scale
- 1 kg Birnen-Bumbacher oder festkochende Kartoffeln
- 200–250 g gut gemarterter Speck oder Bacon
- 4–5 EL Weißweinessig
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 100–150 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
- 1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt
- Schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
- Optional: 1 Klecks kalte Butter für das Dressing
- Optional: Frische Schnittlauchzwiebeln oder Petersilie
- Optional: 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop), fein gewürfelt
Instructions
- Koch die Kartoffeln in Salzwasser bissfest (ca. 15–20 Minuten), gieße sie ab und schneide sie in grobe Würfel.
- Brate den Speck in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam aus, bis er goldbraun und knusprig ist (ca. 8–10 Minuten). Nimm den Speck heraus und lass das Fett in der Pfanne.
- Schwitze die fein gewürfelten Zwiebeln im heißen Speckfett für 2–3 Minuten glasig.
- Vermenge Senf, Essig und Brühe in der Pfanne mit den Zwiebeln und lasse das Dressing 1–2 Minuten köcheln, bis es leicht eindickt.
- Gieße das heiße Dressing direkt über die warmen Kartoffelwürfel und rühre vorsichtig um.
- Vermische den Salat mit dem gerösteten Speck (behalte etwas zur Dekoration zurück).
- Lass den Salat für mindestens 15–20 Minuten abkühlen, damit die Aromen einziehen und der Salat cremig wird.
Notes
Der Salat schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Kartoffeln das Dressing besser aufnehmen können. Nicht einfrieren, da die Kartoffeln sonst körnig werden. Für eine luxuriösere Variante kann am Ende ein Klecks kalte Butter in das heiße Dressing gerührt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Warm servieren, idea
- Calories: 450
- Sugar: 2
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 3
- Protein: 15
Keywords: Oktoberfest, Kartoffelsalat, Speck, warm, Rezept, Beilage, Festtag