Description
Authentische bayerische Brezeln mit dunkler, knuspriger Lauge-Kruste und weichem, luftigem Inneren. Dieses Originalrezept erfordert Geduld, belohnt aber mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Typ 405)
- 7g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 300ml lauwarmes Wasser
- 10g Salz
- 20g Zucker
- 20g weiche Butter
- 100g Natronlauge (Backnatron in Wasser gelöst)
- Grobes Brezelsalz
Instructions
- Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Mische das Mehl, den Zucker und das Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefewasser-Mischung und die weiche Butter hinzu. Knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teile den Teig in 6 bis 8 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer langen Schnur (ca. 50 cm lang). Biege die Schnur in ein U, kreuz die Enden übereinander und drücke sie auf die Unterseite der Brezel. Forme die Brezeln zu ihrer klassischen Form.
- Lege die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie ab und lass sie für weitere 30-45 Minuten gehen, bis sie aufgegangen sind.
- Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor. Mische die Lauge (100g Natron in 1 Liter Wasser gelöst) in einem großen Topf und bring das Wasser zum Kochen.
- Tauche eine Brezel für 30 Sekunden in die kochende Lauge, drehe sie um und tauche die andere Seite ebenfalls für 30 Sekunden. Nimm sie heraus und lege sie zurück auf das Blech.
- Bestreue die nassen Brezeln sofort mit grobem Brezelsalz. Backe sie für 15-20 Minuten, bis sie eine dunkle, mahagonifarbene, glänzende Kruste haben.
- Nimm die Brezeln aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter abkühlen.
Notes
Achte darauf, die Lauge mit Handschuhen zu behandeln, da sie die Haut reizen kann. Der Teig kann am Vorabend geknetet und über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden. Brezeln schmecken am besten frisch und sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden, da sie sonst zäh werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brezel
- Calories: 250
- Sugar: 3
- Sodium: 600
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 7
Keywords: Oktoberfest, Brezeln, Bayerisches Rezept, Laugenbrezeln, Brotbacken, Traditionelles Gebäck