Description
Authentische bayerische Brezeln mit Laugenteig, die außen knusprig und dunkelbraun sind, während das Innere weich und luftig bleibt. Ein klassisches Rezept für das perfekte Oktoberfest-Gefühl zu Hause.
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl Type 405 (oder Tipo 00)
- 250 ml warmes Wasser
- 21 g Frischhefe (oder 7–8 g Trockenhefe)
- 20 g Zucker
- 10 g Salz
- 20 g Butter (Zimmertemperatur)
- 40 g Natron (für die Laugenlösung)
- 1 Liter Wasser (für die Laugenlösung)
- Grobkristallines Meersalz (zum Bestreuen)
Instructions
- Vermische das Mehl, die zerbröselte Hefe, den Zucker und das Salz in einer großen Schüssel. Füge das warme Wasser und die weiche Butter hinzu und knete den Teig etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist und sich von den Schüsselwänden löst.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für 60-90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teile den Teig in 6-8 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer langen Schnur (ca. 50-60 cm), biete sie in der Mitte an, kreuz die Enden über dem Bogen und drücke sie fest auf die Unterseite, um die klassische Brezelform zu erhalten.
- Lege die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie noch einmal 30-45 Minuten gehen, bis sie sich vergrößert haben.
- Koche das Wasser für die Laugenlösung auf und rühre das Natron ein. Tauche jede Brezel für 20-30 Sekunden in die heiße Lauge, wende sie einmal und lege sie sofort zurück auf das Blech.
- Streue sofort grobes Salz über die noch feuchten Brezeln und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 220°C für 15-18 Minuten, bis sie tiefbraun sind.
Notes
Die Laugenlösung muss frisch sein und das Wasser sollte fast kochen, um das Natron gut zu lösen. Bade die Brezeln nicht zu viele auf einmal, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt. Trage Handschuhe beim Laugenbad, da die heiße Lauge die Haut reizen kann. Für maximale Knusprigkeit kann man die fertigen Brezeln kurz mit Wasser besprühen und nochmals in den Ofen geben.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 18 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brezel
- Calories: 250
- Sugar: 3
- Sodium: 600
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2.5
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 7
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