Description

Ein unglaublich zarter, wolkiger Quarkkuchen ohne Mürbeteigboden, der in weniger als einer Stunde zubereitet ist und dank der Eischnee-Methode eine leicht wie Watte anmutende Textur bietet.

Ingredients

Scale

500 g Magerquark
200 g Zucker
4 große Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker oder 1 Vanilleschote
1 Päckchen Backpulver (16 g)
100 g Speisestärke
Saft einer halben Zitrone (optional)

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor (bei Heißluft 160 Grad).
Trenne die vier Eier sorgfältig. Lege das Eigelb in eine Schüssel und das Eiweiß in eine separate, fettfreie Schüssel.
Vermische das Eigelb mit dem Zucker, Vanillin-Zucker, Speisestärke und Zitronensaft mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe, bis die Masse hell und fluffig ist.
Rühre den Quark unter die Eigelbmasse, bis sie glatt ist, aber nicht zu lange, um die Luft nicht zu verlieren.
Schlage das Eiweiß steif. Gib bei ersten Spitzen einen kleinen Löffel Zucker hinzu und schlage weiter, bis glänzende, feste Spitzen entstehen.
Hebe einen Löffel Eischnee unter die Quarkmasse, um sie aufzulockern. Heble dann den Rest des Eischnees vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis kaum noch weiße Streifen zu sehen sind.
Fülle die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform und streiche sie glatt.
Backe den Kuchen für 45 bis 50 Minuten. Er sollte oben goldbraun sein und in der Mitte noch leicht wackeln.
Schalte den Ofen aus und lasse die Tür einen Spalt offen. Lass den Kuchen im Ofen komplett abkühlen, um ein Einsinken zu verhindern.
Stelle den Kuchen nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht, für die beste Textur.

Notes

Achte darauf, dass das Eiweiß absolut fettfrei ist, damit es gut aufschlägt. Der Quark sollte fest sein; bei zu feuchtem Quark kurz abtropfen lassen. Nicht einfrieren, da die Textur leidet. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft besser.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 45 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
Calories: 280
Sugar: 30
Sodium: 150
Fat: 8
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 35
Fiber: 1
Protein: 15

Keywords: Käsekuchen, Quarkkuchen, luftig, ohne Boden, Rezept, Dessert, Backen, einfach, schnell