Description

Ein robustes, nussiges Vollkornbrot mit knuspriger Kruste und saftiger Krume, das dank gerösteter Sonnenblumenkerne und einfacher Zubereitung der perfekte Star auf jedem Tisch ist.

Ingredients

Scale

500 g Vollkornweizenmehl (Type 1370)
250 g Weißes Weizenmehl (Type 405)
150 g ungesalzene Sonnenblumenkerne (geröstet)
21 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe)
350 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
2 EL Olivenöl
50 g Samen-Mischung zum Bestreuen (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam)

Instructions

Löse die Frischhefe im lauwarmen Wasser auf und warte, bis sich eine Schaumschicht bildet.
Vermische beide Mehlsorten in einer großen Schüssel mit den gerösteten Sonnenblumenkernen und dem Salz.
Bilde eine Mulde in die Mehlmischung, gieße die Hefe-Wasser-Mischung und das Olivenöl hinein und vermische alles mit einem Teigschaber oder den Händen zu einem klebrigen Teig.
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 20 Minuten ruhen (Autolyse).
Forme den Teig zu einer straffen Kugel oder einem Laib, lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse ihn an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen, bis er an Größe zugenommen hat.
Heize den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vor (Backstein mindestens 30 Minuten vorheizen). Schneide ein Muster in den Teig.
Bestreiche den Laib leicht mit Wasser, streue die Samen-Mischung darauf und schiebe das Brot in den Ofen. Optional: Erzeuge Dampf mit einer Pfanne Wasser am Ofenboden.
Backe das Brot für 35-40 Minuten, bis es dunkelbraun ist und hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
Lasse das Brot mindestens 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen, bevor es angeschnitten wird.

Notes

Verwende unbedingt ungesalzene Kerne, um die Salzmenge im Teig kontrollieren zu können. Röstet die Kerne kurz in der Pfanne an, um das Aroma zu intensivieren. Der Teig sollte klebrig bleiben; fügt kein zusätzliches Mehl hinzu, um eine offene Krume zu erhalten. Lagert das Brot nicht im Kühlschrank, sondern in einem Brotkasten oder Leinenbeutel bei Raumtemperatur.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 40 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 dicke Scheibe
Calories: 280
Sugar: 2
Sodium: 600
Fat: 8
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 45
Fiber: 6
Protein: 9

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