Description
Ein Rezept für ein goldbraunes, knuspriges Brathuhn mit saftigem Fleisch, zubereitet nach der Methode des Oktoberfest. Perfekt für Festtage und besondere Anlässe.
Ingredients
Scale
- 1 ganzer Hahn (ca. 1,5 – 1,8 kg)
- 100 g Butter (zimmertwarm)
- 20 g Trockenpflücksalz (Koscheres Salz)
- 1 TL weißer Pfeffer
- 4 Zehen Knoblauch (frisch)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
- 1 Bund frischer Thymian (10 g)
- 1 Zitrone (150 g)
- 1 EL Butterschmalz oder Öl
Instructions
- Tupfe das Huhn innen und außen mit Küchenpapier komplett trocken. Wasche es nicht.
- Weiche die Butter bei Raumtemperatur auf. Drücke den Knoblauch durch eine Presse und hacke die Thymianblätter fein ab.
- Mische Butter, Knoblauch, Thymian, weißen Pfeffer und die Hälfte des Salzes in einer Schüssel zu einer Kräuterbutter.
- Schiebe vorsichtig Finger unter die Haut der Brust und Keulen, um Taschen zu bilden, und streiche die Kräuterbutter gleichmäßig darunter.
- Reibe das gesamte Huhn außen und innen mit dem restlichen Salz ein.
- Halbiere die Zwiebeln und die Zitrone. Packe sie zusammen mit den Thymianzweigen in das Hohlraum-Innere.
- Lege das Huhn auf einen Rost über einem Blech und stelle es unbedeckt für mindestens 12 Stunden (ideal 24 Stunden) in den Kühlschrank.
- Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Nimm das Huhn aus dem Kühlschrank und lasse es 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Lege das Huhn auf den Rost in die Bratpfanne und gib Butterschmalz oder Öl in die Pfanne unter dem Rost.
- Brate das Huhn für 45 Minuten bei 200°C.
- Senke die Temperatur auf 180°C und brate weitere 30–40 Minuten. Begieße das Huhn alle 20 Minuten mit dem Bratensaft.
- Überprüfe die Kerntemperatur im dicksten Teil der Brust mit einem Fleischthermometer (74°C).
- Falls nötig, schalte den Grill für die letzten 2–3 Minuten ein, um die Haut zu bräunen.
- Nimm das Huhn aus dem Ofen und lasse es mindestens 15 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest.
Notes
Das Huhn nicht waschen, da Wasser die Knusprigkeit verhindert. Die Trockenphase im Kühlschrank ist entscheidend für die knusprige Haut. Das Huhn muss nach dem Braten mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1/4 des Huhns
- Calories: 450
- Sugar: 1
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 2
- Protein: 35
Keywords: Oktoberfest Hendl, Brathuhn, knusprige Haut, deutsches Rezept, Festtagsessen, Brathähnchen