Description

Ein rustikales und elegantes Herbstgericht aus karamellisiertem Wurzelgemüse, das sich perfekt als Beilage für das Erntedankfest oder andere festliche Anlässe eignet. Die Kombination aus Süßkartoffeln, Karotten, Pastinaken und roter Bete sorgt für eine aromatische und visuell ansprechende Speise.

Ingredients

Scale

2 große Süßkartoffeln
5–6 mittlere Karotten
4–5 mittelgroße Pastinaken
2 mittelgroße rote Bete (vorgegart oder roh)
2–3 Petersilienwurzeln (optional)
60–80 ml hochwertiges natives Olivenöl extra
2–3 Zweige frischer Rosmarin
1 Handvoll frische Thymianblätter
2 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Balsamico-Essig
Grobes Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Speisestärke (optional, zur Verhinderung von Oxidation)

Instructions

Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Wasche alle Gemüsearten gründlich unter fließendem Wasser. Schäle die Süßkartoffeln, Pastinaken und Petersilienwurzeln. Bei Karotten kann die Schale bei Bio-Qualität bleiben, wird aber für eine gleichmäßigere Textur empfohlen. Rote Bete am besten unter Wasser oder mit Handschuhen schälen.
Schneide das Gemüse in etwa gleich große Würfel oder Spalten (ca. 2–3 cm), damit es gleichmäßig gart.
Lege Backpapier auf zwei große Backbleche. Verteile das Gemüse darauf, aber packe es nicht zu dicht, damit es knusprig braten kann und nicht dämpft. Arbeite bei großen Mengen in zwei Durchgängen.
Gib das Olivenöl, den Honig, den Balsamico-Essig, den grob gehackten Rosmarin, die Thymianblätter, Salz und Pfeffer über das Gemüse. Massiere es mit den Händen gut ein, sodass jedes Stückchen glänzt, aber nicht im Öl schwimmt.
Schiebe die Bleche in den Ofen und backe sie für etwa 35–45 Minuten. Drehe die Bleche nach 20 Minuten um, damit sie gleichmäßig bräunen. Das Gemüse ist fertig, wenn es an den Rändern karamellisiert ist und eine Gabel leicht hineingleitet.
Nimm das Gemüse aus dem Ofen, schmecke es mit mehr Salz oder Honig ab, wenn nötig, und serviere es sofort heiß auf einer großen Platte.

Notes

Verpacke das Gemüse nicht zu dicht auf den Blechen, sonst wird es weich statt knusprig. Ein Spritzer Zitronensaft nach dem Backen hebt die Aromen. Reste lassen sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und sollten im Ofen bei 180 Grad für 10–15 Minuten aufgewärmt werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Textur nach dem Auftauen leiden kann.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 45 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: Eine Portion besteht
Calories: 250
Sugar: 18
Sodium: 400
Fat: 12
Saturated Fat: 2
Carbohydrates: 35
Fiber: 6
Protein: 3

Keywords: Wurzelgemüse, Ofengemüse, Erntedankfest, Herbstrezepte, gesunde Beilage, knuspriges Gemüse, vegetarisch, vegan