Description
Ein Rezept für ein authentisches, knuspriges französisches Baguette mit einer glasartigen Kruste und einer luftigen Krume. Dieses einfache Rezept erfordert nur wenige Zutaten, aber Geduld und die richtige Technik für ein beeindruckendes Ergebnis.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Typ 405 oder Type 55)
- 350ml lauwarmes Wasser
- 15g frische Hefe (oder 5g Trockenhefe)
- 10g Salz (Meersalz oder Fleur de Sel)
- Mehlpulver (Weizen- oder Roggenmehl) zum Formen
Instructions
- Vermische das Mehl, die in lauwarmem Wasser gelöste Hefe und das Salz in einer großen Schüssel. Rühre mit einem Löffel, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Knete den Teig für 10–15 Minuten auf einer leicht bemehlten Fläche, bis er glatt, weich und federnd ist, aber nicht mehr stark klebt. Führe den ‘Fenster-Test’ durch, um die Glutenentwicklung zu prüfen.
- Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke ihn ab. Lass ihn an einem warmen Ort (24–26°C) für 1,5 bis 2 Stunden gehen. Führe nach 45 Minuten einen ‘Stretch and Fold’-Faltvorgang durch.
- Stülpe den Teig auf eine bemehlte Fläche und teile ihn in zwei gleiche Stücke. Forme jedes Stück zu einem langen, ovalen Laib, drücke die Luft vorsichtig heraus und verschließe die Naht. Lege die Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Lass die geformten Baguettes für 45–60 Minuten final gehen, bis sie sich vergrößert haben und sich beim Druck langsam zurückformen.
- Heize den Ofen auf 250°C vor (mit Backstein mindestens 30 Minuten vorheizen). Schneide die Baguettes diagonal mit einer scharfen Klinge ein.
- Erzeuge Dampf im Ofen (z.B. durch Einsprühen von Wasser oder eine Schale mit heißem Wasser). Backe die Baguettes für 15–20 Minuten tiefgoldbraun.
- Lass die Baguettes auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest.
Notes
Der Teig ist klebrig, was normal ist. Wenn er zu schwer zu bearbeiten ist, lasse ihn 10 Minuten ruhen. Verwende keinen Kühlschrank zur Lagerung, da das Brot dort schnell altbacken wird. Lagere es in einem Stoffbeutel oder einer Brotbox. Zum Wiederaufwärhen kurz mit Wasser besprühen und bei 180°C backen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Baguette
- Calories: 250
- Sugar: 1
- Sodium: 400
- Fat: 1
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 2
- Protein: 7
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