Description

Ein perfektes Festtags-Essen, das knusprigen, karamellisierten Rosenkohl mit salzigem Speck und cremigen Maroni kombiniert. Dieses Gericht ist schnell zubereitet, beeindruckend im Geschmack und ideal für Herbst- und Winterfeiertage.

Ingredients

Scale

1 kg Rosenkohl (kleine bis mittelgroße Köpfe)
200 g gut geräucherter Speck (durchwachsen)
300 g vorgekochte Maroni (Kastanien)
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 EL Honig oder Ahornsirup
50 g gehackte Haselnüsse (geröstet)
Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Instructions

Wasche den Rosenkohl gründlich, entferne welke Blätter und schneide den harten Stiel unten ab. Trockne die Köpfe unbedingt mit einem Küchentuch ab, um Feuchtigkeit zu entfernen.
Schneide den Speck in kleine Würfel oder Streifen. Gib ihn in eine kalte gusseiserne Pfanne und schalte dann die Hitze auf mittelhohe, damit das Fett langsam austritt und der Speck knusprig wird.
Nimm den knusprigen Speck heraus und lege ihn auf ein Papierhandtuch. Lass das Speckfett in der Pfanne.
Erhöhe die Hitze auf mittel. Gib Butter und Olivenöl in das heiße Speckfett. Sobald die Butter schäumt, gib den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne.
Brate den Rosenkohl für 3–4 Minuten, bis die Schnittfläche goldbraun und knusprig ist. Wende die Köpfe.
Gib die vorgekochten Maroni und den Honig (oder Ahornsirup) in die Pfanne. Wende alles vorsichtig, sodass der Honig karamellisiert.
Brate für weitere 3–4 Minuten, bis die Maroni leicht gebräunt sind und der Rosenkohl gar ist.
Nimm die Pfanne vom Herd. Streue die gerösteten Haselnüsse und den knusprigen Speck darüber. Würze mit Salz und Pfeffer und serviere sofort.

Notes

Achte darauf, den Rosenkohl vor dem Braten gut abzutrocknen, da Feuchtigkeit die Knusprigkeit verhindert. Salze den Rosenkohl erst am Ende, um zu vermeiden, dass Wasser austritt und das Gemüse matschig wird. Wenn du eine kleinere Pfanne hast, brate den Rosenkohl in zwei Chargen, um Überladung zu vermeiden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 350
Sugar: 10
Sodium: 600
Fat: 22
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 28
Fiber: 6
Protein: 12

Keywords: Rosenkohl, Speck, Maroni, Kastanien, Festtagsessen, Herbstrezept, knuspriges Gemüse, Beilage, Erntedank, Weihnachten