Description

Ein einfaches und schnelles Herbstrezept für knusprigen, karamellisierten Rosenkohl mit geräuchertem Speck. Perfekt als Beilage, die in nur 30 Minuten zubereitet ist und maximalen Geschmack bei minimalem Aufwand bietet.

Ingredients

Scale

1 kg frischer Rosenkohl
200 g durchwachsener Speck (Bacon), in Würfel oder Streifen geschnitten
50 g Butter
2 große Zwiebeln (weiß oder gelb), gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Senf (vorzugsweise Dijon)
Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Optional: 1 EL Ahornsirup oder Honig
Optional: 50 g geröstete und gehackte Haselnüsse

Instructions

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (bei Umluft 180 Grad). Den Rost in die mittlere Position schieben.
Den Rosenkohl gründlich waschen, die harten Stiele unten abschneiden und jeden Kopf in der Mitte halbieren (bei großen Köpfen vierteln).
Die große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck darin ausbraten, bis das Fett geschmolzen und der Speck knusprig ist (ca. 5 Minuten). Den Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, das Fett in der Pfanne belassen.
Butter und Olivenöl in das Speckfett geben. Sobald die Butter schäumt, die gehackten Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten braten, bis sie weich sind.
Die halbierten Rosenkohl-Köpfe hinzufügen und alles zusammen für 5–7 Minuten anbraten, bis die Schnittflächen braun sind. gelegentlich umrühren.
Den vorgebratenen Rosenkohl und die Zwiebeln in eine große Auflaufform geben. Den knusprigen Speck darüber verteilen.
Senf, Salz und Pfeffer darüber geben. Optional Ahornsirup oder Haselnüsse hinzufügen.
Den Auflauf für 15–20 Minuten backen, bis der Rosenkohl an den Rändern dunkelbraun und knusprig ist und die inneren Blätter weich sind. Bei Bedarf weitere 5 Minuten backen.
Mit einer Gabel prüfen: Wenn sie leicht eindringt, ist der Auflauf fertig.

Notes

Kein Wasser verwenden, da der Rosenkohl genug eigenes Wasser hat und sonst matschig wird. Den Rosenkohl in einer einzigen Schicht in die Form geben, damit er brät und nicht dünstet. Für mehr Knusprigkeit die letzten 2-3 Minuten den Grill einschalten. Bacon ist salzig, daher vorher abschmecken.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Eine Portion aus der
Calories: 350
Sugar: 6
Sodium: 600
Fat: 25
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 20
Fiber: 6
Protein: 15

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