Description
Ein cremiger und knuspriger Auflauf aus geröstetem Rosenkohl, geräuchertem Speck und einer Käse-Sahne-Sauce. Dieses Gericht verwandelt das oft verschmähte Gemüse in ein festliches Hauptgericht.
Ingredients
Scale
- 1 kg frischer Rosenkohl
- 200 g Geechter Bauchspeck oder Bacon
- 2 große gelbe Zwiebeln
- 300 g Käse-Mix (z.B. Grana Padano/Parmesan und Emmentaler/Gruyère)
- 250 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- Optional: Chiliflocken
- Öl zum Anbraten
Instructions
- Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche den Rosenkohl, trockne ihn gut ab und schneide ihn in der Mitte durch (oder viertle ihn bei großen Stücken).
- Erhitze Öl in einer großen beschichteten Pfanne und brate die Rosenkohlhälften bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten an, bis sie braun und knusprig sind. Herausnehmen.
- Brate in derselben Pfanne die Speckwürfel knusprig an, entferne sie und lege sie auf ein Papierhandtuch.
- Dünste die fein gewürfelten Zwiebeln im verbliebenen Speckfett glasig.
- Gib den angebratenen Rosenkohl zurück in die Pfanne zu den Zwiebeln.
- Gieße die Hühnerbrühe und die Sahne dazu und lasse das Ganze 2-3 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit leicht eindickt und der Rosenkohl etwas gegart ist.
- Würze die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Gib die Rosenkohl-Speck-Zwiebel-Mischung in eine große Auflaufform (ca. 30×20 cm) und verteile sie gleichmäßig.
- Streu die Hälfte des Käse-Mixes darüber, dann die restliche Hälfte.
- Verteile den knusprigen Speck gleichmäßig auf dem Auflauf.
- Backe den Auflauf für 15-20 Minuten im Ofen, bis der Käse geschmolzen, blasig und goldbraun ist.
Notes
Der Rosenkohl darf nicht matschig sein; er sollte noch einen kleinen Biss haben, da er im Ofen nachgart. Speck nicht zu klein schneiden, damit er nicht verbrennt. Die Mischung aus Hartkäse und Schmelzkäse ist wichtig für die richtige Textur. Der Auflauf schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen einziehen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion aus der Au
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 800
- Fat: 32
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 6
- Protein: 22
Keywords: Rosenkohl, Auflauf, Speck, Käse, Wintergemüse, Festtagsessen, Comfort Food, Ofengericht