Description

Ein detailliertes Rezept für eine perfekt knusprige und zarte Schweinshaxe, die durch langes Beizen und schonendes Garen zubereitet wird. Ideal für besondere Anlässe wie das Oktoberfest.

Ingredients

Scale

1,2–1,5 kg Schweinshaxe mit Knochen
2 EL grobes Senfkorn
1 TL gemahlener Kümmel
2 EL Rapsöl oder Schweinefett
500 g Sauerkraut
1 TL Senf für die Sauce
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wasser für die Beize
Lorbeerblätter für die Beize

Instructions

Beize vorbereiten: Wasser, Salz, Kümmel, Lorbeerblätter und Senf in einem Topf mischen, aufkochen und abkühlen lassen.
Haxe in die kalte Beize legen, vollständig bedecken und mindestens 12 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Haxe aus der Beize nehmen, kurz abwaschen und extrem trocken tupfen. Mit grobem Salz und Pfeffer einreiben und 30 Minuten unbedeckt im Kühlschrank liegen lassen, um die Haut zu trocknen.
Haxe schonend garen: Entweder im Sous-Vide-Garer bei 72 °C für 18–24 Stunden oder in einem Topf mit Wasser/Brühe bei niedriger Hitze für 3–4 Stunden köcheln lassen.
Ofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Haxe mit Senf und Kümmel einreiben und auf einem Rost in einem Blech platzieren.
Haxe für 20–30 Minuten im Ofen braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
Haxe aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
Mit Sauerkraut und Beilagen servieren.

Notes

Die Haut muss absolut trocken sein, um knusprig zu werden. Vermeide das Kochen in der Mikrowelle beim Aufwärmen, da dies die Haut gummiartig macht. Die Haxe kann auch im Topf statt im Sous-Vide-Garer zubereitet werden.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 20–30 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Schweinshaxe pro P
Calories: 850
Sugar: 2
Sodium: 1200
Fat: 65
Saturated Fat: 25
Carbohydrates: 10
Fiber: 3
Protein: 55

Keywords: Schweinshaxe, Oktoberfest, knusprig, Rezept, Schweinefleisch, Braten, traditionell, Bayern