Description
Die ultimative Variante für knusprige Bratkartoffeln mit Speck, perfekt für das Wochenende. Durch den Backpulver-Trick und die richtige Technik entstehen außen glasige, innen butterweiche Kartoffeln.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Bintje oder Agata)
- 200 g durchwachsener Speck (in grobe Würfel geschnitten)
- 1 große gelbe Zwiebel (in dünne Ringe oder Würfel geschnitten)
- 3 Esslöffel Rindertalg oder Schweineschmalz (oder Kokosöl)
- 1 Teelöffel Backpulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Rosmarin oder Thymian, optional)
Instructions
- Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in ca. 2–3 cm große Würfel (Schälen ist nicht nötig).
- Wirf die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser und koche sie für 8–10 Minuten, bis sie al dente sind (weich genug für eine Gabel, aber noch fest).
- Nimm die Kartoffeln aus dem Wasser und lasse sie für 5 Minuten abtropfen.
- Gib die warmen Kartoffeln in eine große Schüssel und bestreue sie mit 1 Teelöffel Backpulver.
- Gieße einen Schuss kaltes Wasser darüber und rühre vorsichtig um.
- Schlage die Kartoffeln leicht mit einer Gabel oder einem Stampfer an, um die Oberflächen rau zu machen.
- Erhitze eine schwere Gusseisenpfanne auf mittlerer Hitze und brate den Speck langsam aus, bis das Fett flüssig und der Speck knusprig ist.
- Nimm den Speck heraus und lege ihn auf Küchenpapier; lasse das Speckfett in der Pfanne.
- Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch, gib den Rindertalg oder das Speckfett in die Pfanne.
- Gib die Kartoffeln in einer einzigen Schicht in die Pfanne und drücke sie leicht flach. Brate sie 5–7 Minuten ohne Bewegen, bis eine Kruste entsteht.
- Wende die Kartoffeln, füge die Zwiebeln hinzu und brate weitere 5 Minuten, bis die Zwiebeln karamellisiert sind.
- Gib den Speck zurück in die Pfanne, würze mit Salz und Pfeffer und füge bei Bedarf Kräuter hinzu. Brate alles für die letzten 2 Minuten durch und serviere sofort.
Notes
Der Backpulver-Trick ist entscheidend für die maximale Knusprigkeit, da er die Zellwände aufbricht und die Maillard-Reaktion fördert. Achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit die Kartoffeln dampfen statt braten. Speck sollte separat ausgebraten und erst am Ende hinzugefügt werden, um Verbrennen zu vermeiden. Vorgekochte Kartoffeln können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Als Beilage zu Brate
- Calories: 450
- Sugar: 3
- Sodium: 600
- Fat: 28
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 4
- Protein: 12
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