Description

Ein leichter, frischer und knackiger Kartoffelsalat mit Gurken, der sich perfekt als leichtes Abendessen oder Beilage eignet. Das Essig-Öl-Dressing sorgt für eine erfrischende Note, ohne schwer im Magen zu liegen.

Ingredients

Scale

1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Bintje)
2 große Salatgurken (ca. 300 g)
150 ml Speiseessig (5%, z.B. Apfelwein- oder Weißweinessig)
100 ml Olivenöl (nativ extra)
1 große Zwiebel (rot oder weiß), fein gewürfelt
1 TL Senf (deutsch oder französisch)
1 Bund frische Petersilie, gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL griechischer Joghurt oder Sahne (optional, für cremigere Konsistenz)

Instructions

Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in etwa gleich große Würfel (ca. 2-3 cm). Lege sie in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib einen Esslöffel Salz hinzu.
Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 12-15 Minuten garen, bis sie al dente sind (mit der Gabel leicht stechbar, aber nicht zerfallend).
Gieße die Kartoffeln ab, lasse sie in einem Sieb abtropfen und verteile sie auf einem Backblech oder einer großen Platte, um sie schnell abkühlen zu lassen. Sie müssen komplett abgekühlt sein (ca. 20-30 Minuten).
Vermische währenddessen den Essig, das Olivenöl, den Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig, bis sich Öl und Essig verbinden. Probiere das Dressing ab und passe bei Bedarf an.
Schneide die Gurken in feine Scheiben oder kleine Würfel und würfle die Zwiebeln sehr fein. Optional können Zwiebeln kurz in Eiswasser gelegt werden, um die Schärfe zu mildern.
Gib die abgekühlten Kartoffeln in eine große Rührschüssel, füge Gurken und Zwiebeln hinzu. Gieße das Dressing darüber und streue die gehackte Petersilie darüber.
Vermenge alles vorsichtig, aber gründlich, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken. Falls gewünscht, rühre den Joghurt unter.
Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Aromen durchziehen.
Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren.

Notes

Verwende ausschließlich festkochende Kartoffeln, damit der Salat nicht matschig wird. Mische die Kartoffeln niemals heiß mit den Gurken, da dies die Gurken schlaff macht. Der Salat schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen besser durchgezogen sind. Er kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nicht einfrieren, da Kartoffeln und Gurken ihre Textur verlieren.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion (ca. 300-4
Calories: 350
Sugar: 5
Sodium: 400
Fat: 18
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 40
Fiber: 4
Protein: 6

Keywords: Kartoffelsalat, Gurkensalat, Abendessen, leichtes Essen, Essig-Öl-Dressing, festkochende Kartoffeln, vegan, vegetarisch, Meal Prep