Description

Ein traditionelles, langsam geschmortes Rindergulasch mit tiefem Paprika-Aroma, zartem Fleisch und sämiger Sauce. Perfekt für Gäste und Meal Prep.

Ingredients

Scale

1,5 kg Rindfleisch (Schulter oder Hüfte), in mundgerechte Würfel geschnitten
4 große Zwiebeln (ca. 600 g), fein gewürfelt
2 EL (30 g) hochwertiges ungarisches oder edelsüßes Paprikapulver
6 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 große gelbe Paprika, gewürfelt
1 kg festkochende Kartoffeln, in gleich große Würfel geschnitten
500 ml Rinderbrühe
200 ml Sauerrahm
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl oder Schmalz zum Braten

Instructions

Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Einen schweren Topf mit Öl oder Schmalz auf hoher Hitze vorheizen und das Fleisch in mehreren Portionen scharf anbraten, bis es eine braune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis sie fast schwarzbraun sind (ca. 15-20 Minuten).
Den Topf vom Herd nehmen und 30 Sekunden abkühlen lassen. Das Paprikapulver hinzufügen und schnell mit den Zwiebeln und dem Bratensaft zu einer Paste verrühren. Wieder auf niedrige Hitze stellen.
Das angebratene Fleisch, den gehackten Knoblauch und die gewürfelten gelben Paprika zurück in den Topf geben. Alles gut umrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit der Rinderbrühe ablöschen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, den Deckel aufsetzen und 2 Stunden langsam schmoren.
Die Kartoffelwürfel hinzufügen. Falls nötig, etwas mehr Brühe oder Wasser angießen, sodass die Kartoffeln fast bedeckt sind. Den Deckel wieder aufsetzen und weitere 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Das Gulasch abschmecken (Salz, Pfeffer, optional Essig). Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce eindickt.
Mit frischer Petersilie und einem Klecks Sauerrahm servieren.

Notes

Das Paprikapulver niemals im heißen Topf rösten, da es bitter wird. Nimm den Topf immer vom Herd, bevor du das Pulver hinzufügst. Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen besser eingezogen sind. Es lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate).

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 3 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Ungarisch

Nutrition

Serving Size: Große Schüssel mit B
Calories: 650
Sugar: 8
Sodium: 800
Fat: 35
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 45
Fiber: 5
Protein: 40

Keywords: Gulasch, Rindergulasch, Paprikagulasch, Slow Cooking, One-Pot, Winteressen, Comfort Food