Description
Ein traditionelles Rezept für weiche, zarte Zimtsterne mit einem perfekten Schnee-Effekt, basierend auf Omas Geheimnis für die richtige Trocknung und Textur.
Ingredients
Scale
- 200g Marzipanrohmasse (50%)
- 100g geröstete Mandeln (fein gemahlen)
- 2 große Eiweiße (Zimmertemperatur)
- 200g Puderzucker (gesiebt)
- 1 gehäufter Teelöffel Zimt (frisch gemahlen)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Kaltes Wasser (für die Glasur)
Instructions
- Bröckele die Marzipanrohmasse in eine große Schüssel und füge die fein gemahlenen Mandeln hinzu. Knete die Masse mit den Händen oder einem Spatel, bis sie glatt und homogen ist.
- Gib die Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel, füge den Zitronensaft hinzu und schlage die Eiweiße mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe steif (ca. 3-5 Minuten).
- Siebe den Puderzucker und den Zimt direkt über die geschlagenen Eiweiße und hebe die Mischung vorsichtig mit einem Spatel unter, bis sie cremig-weiß ist.
- Arbeite die Marzipan-Mandel-Masse in zwei Hälften nacheinander unter den Eiweiß-Zimt-Mix ein, bis der Teig homogen und formbar ist.
- Heize den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Forme kleine Bällchen (ca. 20-25g) und drücke sie zu Sternen. Backe sie für ca. 15-18 Minuten, bis sie leicht gelblich sind, aber nicht braun werden.
- Schlage 200g Puderzucker mit 2-3 EL kaltem Wasser und einem Spritzer Zitronensaft steif, bis die Glasur dickflüssig wie flüssiger Schnee ist.
- Bestreiche die komplett abgekühlten Zimtsterne dünn mit der Glasur und lasse sie an einem trockenen, kühlen Ort mit Luftzug mindestens 24-48 Stunden trocknen, bis die Oberfläche matt und fest ist.
Notes
Achte auf trockene Luftfeuchtigkeit, da Feuchtigkeit die Glasur klebrig macht. Die Zimtsterne sollten nach dem Backen noch weich im Kern sein, da sie durch das Trocknen fest werden. Verwende nur pasteurisierte Eiweiße, falls du eine Variante mit rohem Eiweiß in der Glasur ausprobierst.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 18 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Zimtsterne
- Calories: 120
- Sugar: 14
- Sodium: 10
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 1
- Protein: 2
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