Description
Ein cremiger, bodenloser Käsekuchen, der perfekt für die Keto-Ernährung ist. Er verzichtet auf Mürbeteig und nutzt Mandeln als Basis, was ihn einfach in der Zubereitung und unglaublich zart im Geschmack macht.
Ingredients
Scale
- 500g Doppelrahmfrischkäse (Vollfett)
- 100–120g Xylit (gemahlen zu Puder)
- 200ml Schlagsahne (35% Fett)
- 4 Eier (Größe M)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 150g gemahlene Mandeln
- 80g Butter (zerlassen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Instructions
- Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Lege Backpapier in den Boden einer Springform (20–22 cm) und fette die Ränder leicht ein.
- Vermische die gemahlenen Mandeln mit der zerlassenen Butter und einer Prise Salz.
- Drücke die Mandelmasse fest und gleichmäßig auf den Boden der Form.
- Backe die Mandelbasis für 10 Minuten vor und lass sie komplett abkühlen.
- Nimm den Frischkäse 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur hat.
- Schlage den Frischkäse mit dem Puderzucker (Xylit), der Vanille und dem Zitronensaft cremig und glatt.
- Gib die Eier einzeln hinzu und rühre gut durch.
- Schlage die Sahne steif und hebe einen Schuss unter, um die Masse zu lockern.
- Hebe den Rest der steifen Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter.
- Gieße die Creme auf den abgekühlten Mandelboden und streiche sie glatt.
- Backe den Kuchen für 50–60 Minuten. Die Ränder sollten fest und leicht golden sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.
- Schalte den Ofen aus, lass die Tür einen Spalt offen und lass den Kuchen im Ofen abkühlen, um Risse zu vermeiden.
- Lass den Kuchen auf dem Gitter komplett abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.
Notes
Verwende unbedingt Vollfett-Frischkäse, da leichte Varianten zu viel Wasser enthalten und den Kuchen wässrig machen. Der Kuchen muss lange im Kühlschrank ziehen, damit die Struktur fest wird. Zum Schneiden ein heißes Messer verwenden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 70 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 350
- Sugar: 2
- Sodium: 150
- Fat: 32
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 3
- Protein: 8
Keywords: Keto, Käsekuchen, ohne Boden, zuckerfrei, low carb, Mandelboden, Frischkäse, Dessert, glutenfrei