Description
Ein klassisches österreichisches Dessert, das als flauschiger, karamellisierter Pfannenschnipsel serviert wird. Dieses Rezept garantiert eine perfekte Textur und ist einfacher zuzubereiten, als es scheint.
Ingredients
Scale
- 4 große Eier (Zimmertemperatur)
- 150g Weizenmehl (Type 405)
- 4 Esslöffel Zucker (plus etwas für die Pfanne)
- 150ml Milch (volle Milch, Zimmertemperatur)
- 50g weiche Butter (für den Teig)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter (zum Braten)
- 50g Rosinen
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 500g säuerlich-süße Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar) für das Apfelmus
- Zucker und Zimt (für das Apfelmus)
Instructions
- Trenne die Eier. Rühre die Eigelbe mit dem Zucker, der Vanille und der weichen Butter cremig auf.
- Rühre das Mehl und die Milch unter, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht (Konsistenz wie dicker Sahnequark).
- Gib Zitronensaft zu den Eiernweißen und schlage sie steif, aber nicht trocken auf (glänzend, weiche Spitzen).
- Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem großen Löffel von unten nach oben unter den Eigelb-Teig, damit die Luft erhalten bleibt.
- Hebe die Rosinen unter den Teig.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze und gib einen Löffel Butter hinein.
- Schütte den Teig in die Mitte der Pfanne und drehe sie, damit er sich gleichmäßig verteilt.
- Brate den Schmarrn, bis die Oberfläche matt aussieht und die Ränder sich lösen (ca. 2-3 Minuten).
- Schiebe den Rand nach innen, um die flüssige Oberseite in die Mitte zu drücken, und brate weiter, bis der Teig durch ist.
- Zerteile den Schmarrn in der Pfanne mit zwei Gabeln oder einem Spatel in unregelmäßige Stücke.
- Streu Zucker über den zerteilten Schmarrn, drehe die Pfanne, damit der Zucker karamellisiert, und wende den Schmarrn kurz, um beide Seiten zu karamellisieren.
- Serviere den warmen Kaiserschmarrn sofort mit hausgemachtem Apfelmus.
Notes
Achte darauf, dass die Eier und die Milch Zimmertemperatur haben, damit der Teig besser aufschlägt. Der Schmarrn sollte nicht zu dick in der Pfanne sein, damit er durchgart. Für das Apfelmus Äpfel weich kochen und pürieren. Resten können im Kühlschrank aufbewahrt, aber nicht eingefroren werden (Textur leidet).
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Kaiserschm
- Calories: 450
- Sugar: 45
- Sodium: 150
- Fat: 18
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 2
- Protein: 8
Keywords: Kaiserschmarrn, Apfelmus, österreichisches Dessert, Pfannkuchen, Comfort Food, Winterrezept, karamellisiert