Description

Flauschige und saftige Herbstmuffins, die mit frischen Gewürzen, Kürbispüree und knusprigen Walnüssen zubereitet werden. Ein gesundes Frühstück oder ein warmer Snack für die kalte Jahreszeit.

Ingredients

Scale

400 g Kürbispüree (frisch oder aus der Dose, ungesüßt)
3 große Eier
120 ml Ahornsirup
60 g Kokosöl (geschmolzen, lauwarm)
300 g Allzweckmehl (oder Mix aus 200g Allzweck und 100g Vollkornmehl)
100 g Walnüsse (gehackt)
2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege eine 12er-Muffinform mit Backpapier-Förmchen aus.
Mische in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und alle Gewürze (Zimt, Muskat, Ingwer, Nelken) mit einem Schneebesen.
Schlage in einer zweiten Schüssel die Eier leicht an und rühre Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl und Kürbispüree ein, bis eine glatte Masse entsteht.
Gib die nasse Mischung zur trockenen Mischung und rühre vorsichtig mit einem Teigschaber um, bis das Mehl gerade so eingearbeitet ist. Nicht zu lange rühren.
Hebe die gehackten Walnüsse vorsichtig unter die Masse.
Verteile die Masse gleichmäßig auf die 12 Fächer der Muffinform (ca. 3/4 füllen).
Backe die Muffins für 20–25 Minuten, bis ein Holzspieß sauber herauskommt.
Lass die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf einen Gitterrost nimmst.

Notes

Das Kürbispüree darf nicht wässrig sein; frischen Kürbis gut abtropfen lassen. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins flauschig bleiben. Walnüsse können vor dem Backen geröstet werden für intensiveren Geschmack. Für vegane Version Leinsameier und neutrales Öl verwenden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 220
Sugar: 14
Sodium: 150
Fat: 9
Saturated Fat: 5
Carbohydrates: 32
Fiber: 3
Protein: 4

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