Description
Zarte, glutenfreie Mandelkekse mit einer knusprigen Kruste und einem weichen, marzipanartigen Inneren. Perfekt für Partys oder als Begleiter zum Espresso.
Ingredients
Scale
- 250 g gemahlene Mandeln (ungesüßt, feines Mandelmehl)
- 4 große Eiweiß (ca. 140–150 g, Raumtemperatur)
- 200 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 TL Mandelaroma oder Amaretto
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
Instructions
- Mahle ganze Mandeln fein, falls noch nicht geschehen. Rühre die gemahlenen Mandeln mit dem gesiebten Puderzucker und der Prise Salz in einer Schale zusammen.
- Schlage die Eiweiß in einer absolut fettfreien Schale mit einem Handrührgerät steif, bis glänzende, feste Spitzen entstehen (ca. 3–5 Minuten).
- Hebe die Mandel-Zucker-Mischung in drei Teilen vorsichtig unter die Eiweiß, um die Luftblasen zu erhalten. Der Teig sollte glatt und zähflüssig sein.
- Rühre das Mandelaroma und den Zitronenabrieb sanft unter.
- Forme kleine Bällchen (ca. 2–3 cm Durchmesser) und lege sie mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Nicht zu flach drücken.
- Lass die Kekse mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) bei Raumtemperatur trocknen, bis eine trockene Haut entsteht.
- Heize den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor und backe die Kekse für 15–20 Minuten. Sie dürfen nicht braun werden, nur die Unterseite darf leicht goldbraun sein.
- Lass die Kekse auf dem Blech komplett abkühlen, bis sie fest sind.
Notes
Die Ruhephase von mindestens 12 Stunden ist entscheidend für die Textur. Lagere die Kekse luftdicht, da Feuchtigkeit die Kruste weich macht. Bei feuchtem Wetter kann die Trocknungszeit auf 24 Stunden verlängert werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1–2 Kekse
- Calories: 85
- Sugar: 5.5
- Sodium: 15
- Fat: 6.5
- Saturated Fat: 0.5
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 1
- Protein: 2.5
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