Description

Ein frisch gebackenes, glutenfreies Brot mit knuspriger Kruste und luftiger Krume, angereichert mit Haferflocken und Leinsamen für extra Nährstoffe und Geschmack.

Ingredients

Scale

400 g Glanzmehl (oder glutenfreies Mehlmix mit Xanthan)
100 g glutenfreie Haferflocken (gemahlen)
50 g ganze Leinsamen
350 ml lauwarmes Wasser
25 g Frischhefe
1 Teelöffel Xanthan-Gummi (falls das Mehlmix keins enthält)
3 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Ei (Größe M)
Sesam und Sonnenblumenkerne zur Dekoration

Instructions

Gieße das lauwarme Wasser in eine kleine Schüssel, streue die Frischhefe und den Zucker darüber und rühre kurz um. Lass die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sich eine Schaumschicht bildet.
Mische in einer großen Schüssel das Glanzmehl, das gemahlene Hafermehl, die ganzen Leinsamen, das Salz und das Xanthan-Gummi gut durch.
Gib das Olivenöl und das Ei zur aktiven Hefemischung. Gieße diese in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre mit einem Holzlöffel oder Küchenmixer mit K-Haken etwa 2-3 Minuten kräftig durch, bis der Teig glatt und klebrig ist.
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für 45-60 Minuten gehen, bis er an Volumen zunimmt.
Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder pinsele eine Brotform mit Öl ein.
Nimm den Teig heraus und forme mit feuchten Händen einen ovalen Laib oder drücke ihn in die Form. Streue Sesam und Sonnenblumenkerne darüber und drücke sie leicht ein.
Lass den geformten Teig noch einmal für 20-30 Minuten gehen.
Backe das Brot für 35-45 Minuten im Ofen, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Decke es bei zu starker Bräunung nach 20 Minuten mit Alufolie ab.
Lass das Brot vollständig auf einem Gitter abkühlen, mindestens 1 Stunde, bevor es angeschnitten wird.

Notes

Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten. Glutenfreier Teig ist klebriger als Weizenteig; feuchte Hände helfen beim Formen. Das Brot muss vollständig abgekühlt sein, um eine gute Struktur zu erhalten. Für eine knusprigere Kruste kann Dampf im Ofen erzeugt werden.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 45 Minuten
Category: Brot
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 220
Sugar: 2
Sodium: 400
Fat: 6
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 35
Fiber: 5
Protein: 7

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