Description

Dieses feuchte und intensive glutenfreie Bananenbrot mit Mandelmehl ist das Ergebnis von über 15 Testläufen. Es bleibt über Tage hinweg saftig, hat eine nussige Tiefe und schmeckt wie ein Gourmet-Kuchen, ohne dass spezielle Mehlmischungen nötig sind.

Ingredients

Scale

200g (1 ¾ Tassen) feines Mandelmehl
3 große überreife Bananen (ca. 350g gepresst)
3 große Eier (bei Raumtemperatur)
150g Brunnenzucker oder Kokosblütenzucker
80g ungesalzene Butter (geschmolzen) oder Kokosöl
1 ½ TL Backpulver
½ TL Salz
1 TL echter Vanilleextrakt

Instructions

Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und lege eine Kastenform (ca. 20×10 cm) mit Backpapier aus.
Schäle die überreifen Bananen und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Brei.
Vermenge die geschmolzene Butter (oder das Kokosöl) und die Eier mit dem Bananenpüree. Rühre den Zucker, das Salz und den Vanilleextrakt unter, bis der Zucker sich weitgehend aufgelöst hat.
Siebe das Mandelmehl und das Backpulver in die nasse Mischung und hebe die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Spatel unter. Rühre nicht zu lange, um ein zähes Ergebnis zu vermeiden.
Gib den Teig in die vorbereitete Form, streiche die Oberfläche glatt und backe das Brot für ca. 45–55 Minuten. Decke es bei zu dunkler Oberfläche mit Alufolie ab.
Überprüfe die Garzeit mit einem Holzspieß. Lass das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Gitter nimmst und vollständig auskühlen lässt, bevor du es schneidest.

Notes

Verwende unbedingt sehr reife Bananen mit braunen Stellen für maximale Süße und Aroma. Mandelmehl trocknet schnell aus, daher ist das Fett in den Mandeln wichtig für die Feuchtigkeit. Das Brot schmeckt am zweiten oder dritten Tag oft noch besser. Es kann eingefroren werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 50 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Amerikanisch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 280
Sugar: 14
Sodium: 150
Fat: 22
Saturated Fat: 5
Carbohydrates: 18
Fiber: 3
Protein: 6

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