Description

Ein saftiges und einfaches glutenfreies Bananenbrot, das dank Mandelmehl auch nach zwei Tagen noch weich bleibt. Es schmeckt nussig und aromatisch, ohne Kompromisse bei der Textur einzugehen.

Ingredients

Scale

200g feines Mandelmehl (ca. 1 ¾ Tassen)
3 große überreife Bananen (ca. 350g gepüriert)
3 große Eier
60g Butter oder Kokosöl (geschmolzen)
80g Rohrzucker oder brauner Zucker (ca. ⅓ Tasse)
1 TL Backpulver
½ TL Salz
1 TL Vanilleextrakt

Instructions

Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor (bei Heißluft 150 Grad).
Schäle die überreifen Bananen und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel, sodass kleine Stückchen übrig bleiben.
Gib die geschmolzene Butter (oder das Kokosöl), die Eier, den Zucker, den Vanilleextrakt und das Salz zur Bananenmasse. Rühre alles gut zusammen, bis der Zucker sich auflöst und die Masse homogen ist. Achte darauf, dass die Butter nicht zu heiß ist, damit die Eier nicht gerinnen.
Füge das Mandelmehl und das Backpulver hinzu. Rühre vorsichtig unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Die Masse wird dick und klebrig sein.
Lege eine Kuchenform (ca. 20×10 cm) mit Backpapier aus. Fülle die Masse hinein und streiche sie glatt. Klopf die Form kurz auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen.
Schiebe das Brot in die Mitte des Ofens und backe es für 45–55 Minuten. Nach 40 Minuten prüfen: Wenn die Oberseite dunkelbraun ist, das Innere aber noch flüssig wirkt, mit Alufolie abdecken. Ein Zahnstocher sollte mit feuchten Krümeln herauskommen.
Lass das Brot abkühlen, bevor du es in Scheiben schneidest.

Notes

Achte auf hochwertiges, nicht zu öliges Mandelmehl für die beste Textur. Wenn die Bananen sehr süß sind, kann der Zucker reduziert werden. Das Brot hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und lässt sich gut einfrieren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 50 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 220
Sugar: 10
Sodium: 150
Fat: 18
Saturated Fat: 5
Carbohydrates: 15
Fiber: 3
Protein: 6

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