Description
Ein kreatives Rezept für einen knusprigen Braten für eine Person, das Hähnchenschenkel mit einem speziellen Backpulver-Trick verwendet, um den Geschmack und die Textur eines echten Gänsebratens zu imitieren, ohne den hohen Preis oder den Stress.
Ingredients
Scale
- 2 Hähnchenschenkel (ca. 500g, mit Haut und Knochen)
- 1 TL Speisesalz (5g)
- 1/2 TL Backpulver (2,5g)
- 1 großer oder 2 kleine Äpfel (z.B. Boskoop oder Jonagold, ca. 300g)
- 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 150g)
- 200 ml Brühe (Rind oder Gemüse)
- 50 ml trockener Rotwein
- 1 EL Butter oder Speckfett
- 1 TL Mehl (optional, zum Andicken)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Instructions
- Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier komplett trocken. Mische Salz und Backpulver und reibe die Mischung kräftig auf die Hautseite ein. Lass die Schenkel 30 Minuten bis über Nacht unbedeckt im Kühlschrank liegen, bis die Haut sich wie Pergamentpapier anfühlt.
- Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein kleines Backblech mit Backpapier aus. Lege die Schenkel mit der Haut nach oben auf das Blech (oder auf einen Rost).
- Brate die Schenkel für die ersten 20 Minuten im Ofen, bis die Haut Blasen wirft und goldbraun wird.
- Nimm das Blech heraus. Schneide die Äpfel in Spalten und die Zwiebel in grobe Würfel. Verteile sie um das Fleisch herum auf dem Blech. Gib den Rotwein über die Äpfel und Zwiebeln.
- Reduziere die Ofentemperatur auf 180°C und brate das Ganze für weitere 30–40 Minuten, bis das Fleisch sich vom Knochen löst und die Äpfel weich sind. Decke die Haut bei Bedarf mit Alufolie ab.
- Nimm Fleisch und Äpfel heraus und halte sie warm. Gib den Bratensaft in einen Topf (oder stelle die hitzebeständige Form auf den Herd). Rühre Mehl in das Fett ein, gib die Brühe hinzu und lasse die Soße 2 Minuten köcheln, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
Die Haut muss unbedingt trocken sein, damit sie knusprig wird. Das Backpulver verändert den pH-Wert der Haut, was zu einer schnelleren Bräunung und Knusprigkeit führt. Für eine glutenfreie Version Maisstärke statt Mehl verwenden. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 75°C erreichen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 50-60 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 650
- Sugar: 18
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 4
- Protein: 35
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