Description
Ein klassischer, schichtweiser Mandelkuchen mit Biskuitringen, Marillenmarmelade und luftiger Mandelmasse, verfeinert mit einer Zartbitterglasur.
Ingredients
Scale
- 6 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 300g Zucker (geteilt in zwei Portionen)
- 200g Weizenmehl (Type 405)
- 200g gemahlene Mandeln
- 125g weiche Butter
- 300g bis 400g Marillenmarmelade
- 200g Zartbitterkuvertüre
- Mandelblättchen zum Bestreuen
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und bereiten Sie die Kranzform mit Backpapier vor.
- Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß steif auf und geben Sie nach und nach die Hälfte des Zuckers hinzu, bis steife Spitzen entstehen.
- Schlagen Sie in einer anderen Schüssel die Eigelbe mit der zweiten Hälfte des Zuckers hell und cremig. Rühren Sie die weiche Butter unter.
- Heben Sie das Mehl und die gemahlenen Mandeln vorsichtig in die Eigelbmasse ein.
- Heben Sie den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Eigelbmasse, um die Luftigkeit zu bewahren.
- Teilen Sie die Masse in drei gleich große Portionen und streichen Sie diese gleichmäßig in die Form.
- Backen Sie die Ringe für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Lassen Sie die Ringe in der Form abkühlen und stürzen Sie sie dann auf ein Gitter, bis sie komplett kalt sind.
- Bestreichen Sie den ersten Ring dünn mit erwärmter Marillenmarmelade, setzen Sie den zweiten Ring darauf und wiederholen Sie dies mit dem dritten Ring.
- Schmelzen Sie die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle und bestreichen Sie die Seite und Oberseite des Kuchens damit.
- Bestreuen Sie die nasse Schokoladenseite mit Mandelblättchen und bestäuben Sie die Oberseite mit Puderzucker.
- Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren bei Bedarf 30 Minuten aus dem Kühlschrank kommen, um die Textur zu rehydrieren.
Notes
Achten Sie darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben und die Schüsseln fettfrei sind, damit das Eiweiß gut aufschlägt. Die Marmelade sollte nicht zu wässrig sein; andernfalls kurz einkochen. Der Kuchen muss komplett kalt sein, bevor die Schokolade aufgetragen wird, damit sie nicht abschmilzt.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 450
- Sugar: 40
- Sodium: 150
- Fat: 22
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 3
- Protein: 8
Keywords: Frankfurter Kranz, Mandelkuchen, Biskuit, Marillenmarmelade, Schokoladenglasur, Backen, Traditionelles Rezept