Description
Ein schnelles und einfaches Rezept für klassischen österreichischen Kaiserschmarrn, der in nur 20 Minuten zubereitet ist. Der Teig wird durch aufgeschlagene Sahne besonders fluffig und wird mit Rosinen serviert.
Ingredients
Scale
- 4 große Eier (Zimmertemperatur)
- 150 g Allzweckmehl
- 50 g weißer Zucker
- 150 ml Vollmilch
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Teelöffel Backpulver
- 50 g Rosinen
- Butter zum Braten
- Puderzucker zum Bestäuben
- Optional: Apfelmus oder Zwetschgenröster
Instructions
- Trennen Sie die Eier. Vermischen Sie das Eigelb mit dem Zucker und der Milch, bis eine glatte Masse entsteht.
- Rühren Sie das Mehl und das Backpulver unter, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Nicht zu lange rühren, um Zähigkeit zu vermeiden.
- Schlagen Sie die Sahne steif, aber noch glänzend und cremig.
- Heben Sie die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unter das Eigelb-Mehl-Gemisch. Geben Sie die eingeweichten und abgetropften Rosinen hinzu.
- Erhitzen Sie eine große Pfanne (28-30 cm) bei mittlerer Hitze und schmelzen Sie einen Klecks Butter darin.
- Gießen Sie den Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig (ca. 3-4 mm dick).
- Braten Sie den Schmarrn bei mittlerer Hitze, bis die Oberfläche matt aussieht und Blasen entstehen (ca. 2-3 Minuten).
- Zerteilen Sie den Schmarrn in der Pfanne mit einem Spatel und Messer in unregelmäßige Streifen.
- Wenden Sie den Schmarrn, indem Sie die Pfanne schütteln oder mit einem Deckel abdecken und zurückkippen. Braten Sie die andere Seite für weitere 2-3 Minuten.
- Servieren Sie den Kaiserschmarrn sofort auf vorgewärmten Tellern, großzügig mit Puderzucker bestäubt.
Notes
Weichen Sie die Rosinen vorab kurz in warmem Rum oder Saft ein, damit sie saftig bleiben und nicht verbrennen. Achten Sie auf die richtige Pfannentemperatur: Sie sollte heiß genug sein, damit die Butter schäumt, aber nicht so heiß, dass der Schmarrn außen verbrennt und innen roh bleibt. Schlagen Sie die Sahne erst kurz vor dem Kochen auf, um maximale Fluffigkeit zu gewährleisten.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 10-15 Minuten
- Category: Frühstück
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Kaiserschm
- Calories: 450
- Sugar: 35
- Sodium: 300
- Fat: 22
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 2
- Protein: 10
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