Description
Ein traditioneller, fluffiger Hefezopf nach dem Geheimrezept der Oma, ideal für ein beeindruckendes Osterfrühstück. Er ist zart, aromatisch mit Zitronenschale und Kardamom und einfach in der Zubereitung.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Typ 405)
- 7g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 150ml Vollmilch
- 80g weiche Butter
- 80g Zucker
- 2 große Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer halben Vanilleschote)
- 1 Prise Salz
- Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
- 100g Rosinen (in warmem Rum oder Wasser eingeweicht) oder Mandelsplitter
- 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt (zum Bestreichen)
- Grobe Zuckerperlen oder Puderzucker (zum Bestreuen)
Instructions
- Wärme die Milch auf ca. 37 Grad auf. Löse die zerbröselte Hefe und einen Teelöffel Zucker in der Milch auf und lass das Gemisch 10 Minuten stehen, bis eine Schaumschicht entsteht.
- Gib das Mehl in eine große Rührschüssel und mache eine Mulde. Gib die restlichen Zutaten außer der Butter und dem Salz hinzu. Gieße die Hefemilch dazu und vermische alles zu einem groben Teig.
- Knete den Teig für etwa 10 Minuten. Füge nach 5 Minuten die weiche Butter und das Salz hinzu und knete weiter, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich beim Ziehen dehnt, ohne zu reißen.
- Form den Teig zu einer Kugel, lege ihn in die Schüssel, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen, zugfreien Ort (ca. 25-28 Grad) für 45-60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Drücke die Luft aus dem Teig, teile ihn in drei gleich große Stücke und rolle diese zu langen Schnüren (ca. 40-50 cm). Flechte die Schnüre zu einem Zopf und drücke die Enden fest zusammen.
- Lege den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass ihn für weitere 30-45 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche den Zopf mit der Eigelb-Milch-Mischung und streue optional Zuckerperlen darauf. Backe den Hefezopf für ca. 30-35 Minuten goldbraun. Falls nötig, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Lass den Zopf auf einem Gitter komplett abkühlen, bevor er angeschnitten wird.
Notes
Der Teig kann am Vorabend geknetet und über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden, was das Aroma verbessert. Bei Glutenunverträglichkeit kann eine glutenfreie Mehlmischung verwendet werden. Für eine knusprigere Kruste kann am Anfang des Backens Dampf im Ofen erzeugt werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Frühstück
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 280
- Sugar: 12
- Sodium: 350
- Fat: 9
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 6
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