Description
Perfekte, luftige Buttermilch-Pfannkuchen, die in nur 15 Minuten zubereitet sind. Diese Rezept basiert auf der chemischen Reaktion zwischen Buttermilch und Natron für maximale Höhe und Zartheit.
Ingredients
Scale
- 200 g Weichmehl (Type 405)
- 300 ml Buttermilch
- 2 große Eier (Zimmertemperatur)
- 50 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 1 ½ TL Natron
- 2 EL Zucker
- ½ TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Ahornsirup zum Servieren
Instructions
- Trockene Zutaten (Mehl, Natron, Zucker, Salz) in einer mittleren Schüssel mit einem Schneebesen etwa 30 Sekunden lang vermengen, bis sie wie Puderzucker aussehen.
- In einer separaten Schüssel die nassen Zutaten (Buttermilch, abgekühlte geschmolzene Butter, Eier, Vanilleextrakt) verquirlen.
- Die nassen Zutaten vorsichtig in die trockenen Zutaten gießen und nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlflecken mehr sichtbar sind. Der Teig sollte klumpig bleiben; nicht zu viel rühren, um Glutenbildung zu vermeiden.
- Eine Gusseisen- oder beschichtete Bratpfanne (mindestens 24-26 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Klecks Butter testen: Sie sollte schäumen, aber nicht sofort verbrennen.
- Etwa ¼ Tasse Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben. Braten, bis Blasen auf der Oberfläche entstehen und die Ränder matt aussehen (ca. 2-3 Minuten).
- Den Pfannkuchen einmal wenden und die zweite Seite noch 1-2 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Auf einer warmen Platte (z. B. im Ofen bei 100°C) warm halten.
- Mit Ahornsirup, frischer Sahne oder Beeren servieren.
Notes
Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit die Pfannkuchen fluffig bleiben. Klumpen im Teig sind normal und lösen sich beim Braten auf. Für noch zartere Pfannkuchen kann der Teig 5-10 Minuten ruhen. Frisches Natron ist entscheidend für die Höhe. Bei glutenfreier Variante 1:1 Glutenfreies Mehl verwenden. Bei dairy-free Variante Buttermilch durch Sojamilch mit Zitronensaft und Butter durch Kokosöl ersetzen.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Frühstück
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 3-4 Pfannkuchen pro
- Calories: 350
- Sugar: 15
- Sodium: 400
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 8
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