Description
Ein bewährtes Rezept für extrem luftige Hefegebäck-Berliner, gefüllt mit säuerlichem Pflaumenmus und bestäubt mit Puderzucker. Perfekt für kalte Wintertage.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Typ 405)
- 1 Würfel frische Hefe (42g) oder 7g Trockenhefe
- 250ml lauwarme Milch
- 100g weiche Butter (Zimmertemperatur)
- 80g feiner Haushaltszucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 400–500g dickflüssiges Pflaumenmus
- Puderzucker zum Bestäuben
- Neutral schmeckendes Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) zum Frittieren
Instructions
- Bringe die Milch auf ca. 35 Grad (lauwarm). Brösele die Hefe hinein und gib einen Teelöffel Zucker dazu. Lass die Mischung 10 Minuten stehen, bis sich ein Schaum bildet.
- Gib das Mehl in eine große Rührschüssel und mache eine Mulde. Gieße die Hefe-Milch-Mischung hinein. Füge den restlichen Zucker, die Eier, das Salz und die Vanille hinzu. Knete den Teig für ca. 5 Minuten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
- Füge die weiche Butter in kleinen Stücken hinzu und knete weitere 5-7 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und glänzend ist.
- Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für 60-90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Stampe den Teig kurz durch und teile ihn in 12-14 gleiche Stücke. Rolle jedes Stück zu einer glatten Kugel. Lege die Kugeln mit Abstand auf ein bemehltes Blech, decke sie ab und lass sie weitere 30-45 Minuten gehen.
- Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf ca. 160-170 Grad. Frittiere die Berliner in mehreren Chargen goldbraun (ca. 4-6 Minuten pro Charge), indem du sie regelmäßig wendest.
- Lass die Berliner auf einem Gitter abtropfen und bestreue sie sofort mit Puderzucker, solange sie noch warm sind.
- Lass die Berliner komplett abkühlen. Fülle sie vorsichtig mit Pflaumenmus mittels eines Spritzbeutels mit großer Lochtülle von der Seite.
- Serviere die Berliner pur oder mit Vanilleeis und Schlagsahane.
Notes
Achte darauf, dass das Pflaumenmus dickflüssig ist, damit der Teig nicht matschig wird. Die Öltemperatur ist kritisch: zu kalt macht die Berliner fettig, zu heiß verbrennt die Außenseite. Berliner sind am besten am Tag der Herstellung. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sie dort zäh werden. Ungefüllte Berliner können eingefroren werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Berliner
- Calories: 350
- Sugar: 25
- Sodium: 200
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 1
- Protein: 6
Keywords: Berliner, Pflaumenmus, Hefeteig, Backen, Winterrezept, Deutsches Gebäck, Puderzucker