Description
Eine perfekte Herbstbeilage, die knusprigen Rosenkohl mit karamellisierten Maronen, Speck und Salbei kombiniert. Ein süß-salziges Aroma-Highlight für das Erntedankfest.
Ingredients
Scale
- 600g Rosenkohl (kleine bis mittlere Köpfe)
- 200g geschälte Maronen (vakuumiert oder aus dem Glas)
- 100g Grauer Speck oder Pancetta, gewürfelt
- 30g Butter (gesalzen)
- Ein Handvoll frische Salbei-Blätter
- 50ml Hühnerbrühe oder Wasser
- 1 TL Honig (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Wasche den Rosenkohl gründlich, schneide das strohige Ende ab und halbiere oder viertle die Köpfe. Trockne sie gut ab.
- Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Hitze und brate den gewürfelten Speck knusprig (ca. 5 Minuten). Nimm den Speck heraus und lass das Fett in der Pfanne.
- Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch. Lege den Rosenkohl mit den Schnittflächen nach unten in die heiße Pfanne und brate ihn 3-4 Minuten ungerührt, bis er braun ist. Rühre um und wiederhole den Vorgang, bis der Kohl durchgebraten und karamellisiert ist (ca. 8-10 Minuten).
- Reduziere die Hitze auf mittel. Gib die Maronen hinzu und brate sie 2-3 Minuten an, bis sie leicht knusprig sind.
- Gib den vorbereiteten Speck und die Salbei-Blätter zurück in die Pfanne. Rühre vorsichtig um.
- Gieße die Hühnerbrühe oder das Wasser hinzu, decke die Pfanne ab und dünste den Kohl 2-3 Minuten, bis er bissfest ist.
- Würze mit Salz und Pfeffer. Rühre den Honig ein und serviere sofort.
Notes
Nicht zu viel Kohl auf einmal in die Pfanne geben, um Dämpfen statt Braten zu vermeiden. Salbei erst spät hinzufügen, damit er nicht verbrennt. Reste lassen sich 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, sollten aber in der Pfanne und nicht in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 12
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 8
- Protein: 12
Keywords: Rosenkohl, Maronen, Erntedankfest, Herbstbeilage, Kastanien, Speck, Salbei, Pfanne, vegetarisch, glutenfrei