Description

Eine cremige, aromatische Kartoffel-Lauch-Suppe, die ohne Sahne auskommt und durch natürlich pürierte Kartoffeln samtig wird. Serviert mit hausgemachten, knusprigen Croutons für den perfekten Texturkontrast.

Ingredients

Scale

1 kg Bio-Kartoffeln (festkochend, z.B. Agria oder Nicola)
4 Stangen Lauch (ca. 500g), in feine Ringe geschnitten
50g ungesalzene Butter
1 Liter Gemüsebrühe
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Bund frische Petersilie, gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Croutons: Altes rustikales Brot (z.B. Ciabatta oder Bauernbrot), Olivenöl, gemahlener Knoblauch, Salz, schwarzer Pfeffer

Instructions

Erhitze die Butter in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Gib die Lauchringe hinzu und lasse sie 8–10 Minuten schmoren, bis sie weich und durchscheinend sind, aber nicht braun werden.
Falls der Topf zu trocken wirkt, mit einem Schuss Brühe ablöschen. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und rühre 1 Minute, bis es duftet. Dann die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und kurz mitrösten.
Gieße die Gemüsebrühe über die Kartoffeln, sodass diese knapp bedeckt sind. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist, aber lasse ein paar kleine Kartoffelstücke für die Struktur übrig. Bei Bedarf mit mehr Brühe verdünnen oder weiter einkochen.
Würze die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer und rühre die gehackte Petersilie ein.
Für die Croutons das Brot in Würfel schneiden und mit Olivenöl, gemahlenem Knoblauch, Salz und Pfeffer wenden. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Serviere die Suppe mit den frischen Croutons.

Notes

Der Lauch muss wirklich weich schmoren, um süß und nussig zu werden. Nicht zu lange pürieren, damit die Suppe nicht klebrig wird. Croutons separat servieren, damit sie knusprig bleiben. Die Suppe kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht werden. Nicht einfrieren, da die Textur nach dem Auftauen leiden kann.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Tasse Suppe mit Cr
Calories: 350
Sugar: 6
Sodium: 600
Fat: 12
Saturated Fat: 7
Carbohydrates: 45
Fiber: 5
Protein: 7

Keywords: Kartoffel-Lauch-Suppe, Erntedankfest, Herbstrezept, Comfort Food, vegetarisch, Croutons, einfache Suppe